4、从业⼈员进⼊经营场所前必须清净、消毒双⼿，穿戴整洁的⼯作服、⼯作帽、⼯作鞋，⼯作服应当盖住外⾐，头发不得露于帽外；

5、从业⼈员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍⾷品安全的活动。

七、突发⾷品安全事故紧急报告及处理

1、⾷品经营企业应当制定⾷品安全事故处置⽅案，定期检查本企业各项⾷品安全防范措施的落实情况，及时消除⾷品安全事故隐患；

2、发⽣⾷品安全事故的单位应当⽴即予以处置，事故发⽣单位应当⽴即采取措施，防⽌事故扩⼤，及时向事故发⽣地县级以上⾷品药品监管部门、卫⽣⾏政部门报告。不得对⾷品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

食堂安全隐患及防范措施7

⼀、公⽤餐具使⽤前必须洗净、消毒，符合国家有关卫⽣标准。未经消毒的餐具不得使⽤。

⼆、洗刷餐具必须有专⽤⽔池，不得与清洗蔬菜、⾁类、鱼类等其他⽔池混⽤，洗涤、消毒餐饮具所使⽤的洗涤剂、消毒剂必须符合⾷品⽤洗涤剂、消毒剂的卫⽣标准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专⽤保洁柜内备⽤。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加⼯过程中防⽌污染的主要措施之⼀。洗刷的⽬的是除去⾷品残渣、油污和其他污染物。消毒的⽬的是杀灭治病性微⽣物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须⾸先进⾏洗刷，洗刷可除去⼤部分微⽣物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公⽤餐具⼀定要洗刷彻底。

五、为保证有较好的洗刷效果，应使⽤流动⽔。最好使⽤热⽔进⾏洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是⼀些表⾯粗糙有缝隙的物品，还必须⽤刷⼦刷。洗刷带油污的物品，必须加⼊洗涤剂，并与⽆油污的物品分开进⾏，刷洗后的物品应保持⼲燥。

六、在现有条件的情况下，使⽤物理消毒⽅法：

（⼀）消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进⾏消毒处理。

（⼆）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在⽔⾥，煮沸后保持10分钟以上。

（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作⽤10分钟以上。蒸箱外⾯应有温度显⽰，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来⽓后，蒸汽消毒30分钟以上。

食堂安全隐患及防范措施8

⼀、为了保证凉拌菜的卫⽣，加⼯凉拌菜要做到“五专”：

（1）专⼈：固定专⼈加⼯凉拌菜；

（2）专室：专为加⼯凉拌菜⽤的加⼯间，不得加⼯其他⾷品，不得存放⽆关的物品。

（3）专⽤⼯具：加⼯凉拌菜⽤得⼑、盆、盘、抹布、墩等⼯具，严禁于其它部位的⼯具混⽤：

（4）专⽤消毒设备：加⼯凉拌菜前进⾏紫外线消毒，时间不少于30分钟，⼈不要在⾥⾯。

（5）专⽤冷藏设备：凉拌菜加⼯间的冰箱专供存放凉拌菜及所⽤原料。

⼆、上岗⼈员保持个⼈卫⽣，穿戴清洁⼯作服⾐帽，⽤肥皂，流动⽔洗⼿消毒后⽅可上岗操作。三、进⼊凉拌菜间蔬菜，必须在凉拌菜间摘洗⼲净，在进⼊凉拌菜间消毒后放⼊冰箱或直接切配或凉拌。据⾷⽤时间越短越好。注意盛放凉拌菜的盘⼦不能重叠堆放，以防盘地污染下⾯的⾷品。

四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超过1天。

五、凉拌菜间内的⼑、盆、盘、抹布、墩等⼯具每⽇进⾏清洗消毒。

六、严禁在凉拌菜间内加⼯⾁、禽、⽔产品、蛋等动物性⾷品。

食堂安全隐患及防范措施9

⼀、⾯点操作间及周边环境要做到⼲净、整洁、⽆泥污、⽆垃圾、杂物堆积，所有机诫设备要摆放整齐。

⼆、操作间每次加⼯后，必须彻底擦洗，经常保持地⾯⽆泥⽔、⽆垃圾、⽆油污。门窗、玻璃、塑料门帘⼲净明亮，房屋四壁整洁，⽆蜘蛛⽹。

三、做好消灭蚊、蝇、⽼⿏等⼯作，做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标，⽆⽼⿏；

四、⾯点房操作间等⼯作场所严禁吸烟，垃圾要即产即清，不得存留，并倒⼊指定地点，

五、馒头机、和⾯机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持⼲净，表⾯⽆灰尘、油迹；

六、⾯点房卫⽣区域要定⼈、定物、定时、定量，责任到⼈，分⼯明确。锅炉的炉渣要及时清理。

七、⾯⾷制作制度

1、确保原料卫⽣，常⽤原料有⾯粉、糖、⾷⽤油、鸡蛋、蔬菜、⾁类等，这些原料必须新鲜⽆⾍、⽆异物、⽆霉变、⽆酸败。陷类容易变质，应随⽤随加⼯。

2、蒸馒头所⽤⾯粉，不准使⽤增效剂、增⽩剂，保持原⾊原味。

3、馒头、花卷、包⼦、等⼤⼩⼀致，形状标准不黄不酸，不夹⽣、⽪薄松软，富有弹性。

4、和⾯机、馒头机、压⾯机、⾯案板、盛⾯盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备，每次⽤过后都要擦拭或洗刷⼲净。

5、盛装馒头、⽔饺等⾯点的器具、保温及运输⼯具要经常洗刷消毒，保持清洁卫⽣。在运输过程中防⽌被污染。

食堂安全隐患及防范措施10