⼀、个⼈卫⽣标准：

1、必须持有秦市防疫站体检合格的健康证，⽅可从事⾷品加⼯⼯作。

2、必须再到四勤：即勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换⼯作服。

3、上班必须穿⼯作服、戴⼯作帽、严禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必须洗⼿，去厕所必须脱掉⼯作服，不准在炊具、容器中洗⼿、脸；不准⽤屉布、棉被套等擦⼿。

5、上班操作，卖饭时不准抽烟、随地吐痰、拧⿐涕、不⾯对⾷品炊具咳嗽、打喷嚏，不准戴⽿环、戒指等饰物。

⼆、环境卫⽣标准：

1、房屋玻璃要明亮，门窗要⼲净。

2、操作间要做到⼲净、整洁、⽆污染、⽆垃圾、杂物堆积有⽤物品要存放整齐。

3、每餐后操作间要冲洗地⾯、锅台、下⽔池，随时保持⼲净，明地沟每周彻底清淤⼀次。

4、做好消灭蚊、蝇、⽼⿏⼯作，做到苍蝇密度不超标，厨房内⽆⽼⿏。

5、厨房内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，并倒⼊指定地点，案板锅台要及时清理⼲净。

6、炊具要经常保持⼲净，切⾁机⽤后必须⽤清⽔冲洗⼲净，调料缸、原料盆、油缸等要清洁，表⾯⽆灰尘、油迹。

7、各厨房卫⽣要定⼈、定物、定时、定量、责任到⼈，分⼯明确。

三、卫⽣“五四”制：

1、由原料到成品实⾏“四不”制度：

（1）采购员不采购腐烂变质的原料；

（2）保管员不收腐烂变质的原料；

（3）加⼯⼈员不⽤腐烂变质的原料；

（4）服务⼈员不卖腐烂变质的⾷品；

2、成品⾷品存放实⾏四隔离：

（1）⽣熟隔离；

（2）成品与半成品隔离；

（3）⾷品与杂物隔离；

（4）⾷品与天然冰隔离。

3、⽤（⾷）具实⾏四过关：

（1）洗；

（2）刷；

（3）冲；

（4）消毒（蒸汽或开⽔）。

4、环境卫⽣采取“四定”办法：

（1）定⼈；

（2）定物；

（3）定时间；

（4）定质量、划⽚分⼯、包⼲分⼲。

5、个⼈卫⽣做到“四勤”：

（1）勤洗⼿、剪指甲；

（2）勤洗澡和理发；

（3）勤洗⾐服、被褥；

（4）勤洗换⼯作服。