四、⾷品安全标准：

1、采购员要采买新鲜、⼲净符合⾷品安全标准的⾷品，确保原材料⽆毒⽆害，新鲜完好，尤其是所采购的油类、⾁类、⾯粉、调料、饮料等，必须去正规⼚家或企业，做到采购渠道清楚，按规定索要卫⽣许可证、产品质量检验报告、⾷品卫⽣评价报告单、营业执照及健康证等证件。

2、⾷品保管员对⼊库原料要逐件检查，不收过期或变质的东西。库房做到“四五”：⽆苍蝇、⽆⽼⿏、⽆蟑螂、⽆其他有害昆⾍。

3、各种蔬菜必须做到摘、择⼲净操作时，要认真仔细，做到菜内⽆草棍、⽆烂叶、⽆⾍类、⽆杂物；蔬菜加⼯必须严格遵守⼀摘、⼆洗、三去烂、四切的程序进⾏。消残去烂、去毒芽⼲净，黄⽠、⼟⾖、萝⼘等⽤刷⼦刷⼲净，必须先洗后切，⼟⾖、⾖⾓等要烧透、煮熟。

4、⾁类⾷品要洗净、烧透、煮烂、蒸熟，决不加⼯腐烂变质及不洁净原料。

5、决不出售变质原料制作的和变质的⾷物。

6、半成品菜要⽇产⽇清，⼀般不过夜，存放必须放⼊冰箱、冰柜。

7、做凉拌菜要严格消毒，不做以⼲蘑为原料的菜，慎做⾖⾓菜。

8、⾷品存放要⽣与熟隔离、成品与半成品隔离、⾷物与药物、杂物隔离、⾷品与天然冰隔离，并存放整洁，离地存放。

9、菜⼑、板、筐、盘、勺、盆等炊具及其他售饭⽤具，每餐后必须洗刷⼲净，要做到“四过关”：⼀洗、⼆刷、三冲、四清毒。并定点存放专⼈管理。

10、冰箱、冰柜等要定期消毒处理，没两周必须化霜彻底清理⼀次。

11、不得制作和出售下列⾷品：

（1）腐败变质、霉变、⽣⾍、污秽不洁、混有异物或其他感官性异常可能对⼈体有害的；

（2）含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染，可能对⼈体健康有害的；

（3）含有致病性寄⽣⾍或者微⽣物毒素，含量超过国家限定标准的；

（4）经检验不合格的⾁类及其他⾷品；

（5）病死、毒死或死因不明的禽兽⽔产动物等及其制品；

（6）容器、售饭⽤具污秽不洁造成污染的；

（7）掺假、掺杂、伪造影响营养卫⽣的；

（8）⾮⾷品原料加⼯的；

（9）超过保存期限的；

（10）奶类、⽕腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。