13、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。()

14、大豆(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品，营养价值高，被称为绿色牛奶。()

15、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。()

16、食用食品将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用。()

17、冰冻的鱼肉等化冻后吃不完，可以反复多次冷冻保存。()

18、牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等，丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。()

19、维生素又名维他命，是维持生命的物质，主要是参与机体代谢的调节，在体内的含量很少，但不可或缺。()

20、绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。()

21、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。()

22、反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐高，不宜饮用。()

23、轻微霉变的花生、玉米等含大量黄曲霉素，有明显的致癌作用，但炒熟后仍可以食用。()

24、病毒死或死因不明的禽畜类和水产类食品便宜，可购买。()

25、保健食品也是食品，有一定的保健和治疗作用。()

26、水果的营养价值高于蔬菜，多吃水果可以代替蔬菜。()

27、脂肪属于高能量食物，可多吃，且应以动物油为主。()

28、咖啡因是一种兴奋剂，会对中枢神经产生作用，宜多喝。()

29、荧光纸、彩色纸、再生纸等不易破，可用于食品的包装。()

30、内面绘有彩色图案的陶瓷用具,好看,可以用来装食品。()

31、茶有兴奋神经作用，对口腔和消化道粘膜有刺激作用，中学生不宜多喝。()

32、油炸类食品含热量与脂肪极高，长期摄取会导致肥胖或糖尿病、冠心病、高脂血症等。()

33、淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种致癌物。()

34、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类。()

35、小心蔬菜农药残留，蔬菜食用前用清水浸洗15分钟以上。()

36、现代食品加工离不开添加剂，每一种食品添加剂都被严格规定了使用范围和比例，如果超过国家标准，就不安全了。()

37、食品加工、烹调过程中致癌物苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中。()

38、豆奶是素食中的“佼佼者”,含有人体所必需的8种氨基酸，其中磷脂是构成人体细胞膜的重要组成部分，对生长发育和神经活动具有重要作用。()

39、经营食品的经营户应该具有卫生许可证和营业执照。()

40、进口的有包装的食品不需要有中文标签、中文说明书。()

食品安全知识测试题参考答案

一、1-5CCBBB，6-10AAAAA，11-15CCDDD，16-20DDDDE，21-25CDDDD，26-30ABBBB,31-35CCCCC,36-40DDDDD，41-45CCCCC，46-50AAAAA，51-55AAAAA，56-60BBBBB，61-65DDDDD，66-68ACC。

二、1-5√√√√√，6-10XXXXX,11-15√√√√X，16-20 XX√√√，21-25√√XXX，26-30XXXXX，31-35√√√√√，36-40√√√√X