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2022最新食品安全测试题及答案

一、判断题

1.经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救

措施和注意事项，是其法定的义务（√）

2.执行兽药残留监控计划时，用于检测的试剂盒必须经农业部备案。（√）

3.奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售。（√）

4.使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行

检测。（×）

5.农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。（×）

6.农药经营者为了降低运输、包装等成本，可以从农药生产企业购进大包装农药，散

装卖给农民。（×）

7.使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残

毒。（×）

8.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干

表面多余水分。（×）

9.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干

表面多余水分。（×）

10.气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度达到设定值后点火。

（×）

11.使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。（√）

12.使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。（√）

13.用于监控的样品关键是要选择稳定、均匀的样品。（√）

14.基地抽样原则上应抽取待上市的产品。（√）

15.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦

干表面多余水分。（×）

16.配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500 mL甲醇加入1000 mL容量瓶中，

加水定容至刻度。（×）

17.原子荧光分光光度计必须使用高纯氩气。（×）

18．0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。（×）

19.分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样10.2 g，结果表示为x=12.43%。（×）

20.精密度是指在相同条件下，多次测定值之间相互接近的程度。（√）

二．填空题

1.农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、(有机合成农药).

2.兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类.

3.农兽药残留量的检测方法有（比色法）、（分光光度法）、生物学方法及色谱分析方法等。

4.目前食品安全问题主要集中在以下几个方面：（微生物危害）、（化学危害）、（生

物毒霉）、（食品掺假）等。

5.国外的食品安全检测技术标准主要包括（国际标准）和各国自身制定的标准，根据各国的国情不同，标准体系的结果的具体内容也各有不同。

6.样品的前处理是指食品样品在测定前（消除干扰成分）、（浓缩待测组分），使样品能满足分析方法要求的过程。