今天小编整理了关于2022餐饮食品安全知识培训考试题答案，一起来看看吧。

2022餐饮食品安全知识培训考试题答案

一、填空题：

1、指各种供人食用或者引用的成品和原料以及按照传统既是食品又是商品的物品。但是不包括以治疗为目的的物品。

2、2009年6月1日。

3、指食品无毒、无害。符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

4、指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

5、保证食品安全。

6、许可证和食品合格的证明文件。

7、名称保质期进货日期

8、两年。

9、保证食品安全发霉变质

10、食品名称、生产日期、保质期。

11、生产日期成分名称、地址、联系方式食品添加剂

生产许可证

12、主要营养成分。

13、真实合法虚假、夸大疾病治疗

14、我国食品安全国家标准。

15、食品进口和销售。

16、接触直接入口的食品。

17、食品安全管理员。18、健康证明

二、简答题：

1、（1）食品进货检查、验收及记录制度。

（2）食品质量自检制度。

（3）食品“退市”制度。

（4）食品经营场所卫生管理制度。

（5）食品仓储、冷冻运输等地卫生管理制度。

2、（1）“索票索证”指索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许

可证、卫生许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫制

度报告及销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类

整理建档备查。相关档案应妥善保管。保管期限自该种食品

购入之日起不少于两年。有条件的食品销售者可实行计算机

管理，建立健全书面或电子档案。

（2）“一票通”是指根据有关法律法规和实际经营需要，规范食

品批发经营单位的销货凭证与食品零售经营单位的进货凭

证为同一种多联票据。统一格式、统一内容、合二为一，关

联使用。销货和进货凭证同时作为批发台账和销货台账的资

料进行收集、使用和备查。