今天小编整理了关于最新版从业人员食品安全知识培训试题答案，一起来看看吧。

最新版从业人员食品安全知识培训试题答案1

姓名：性别身份证号码：成绩：

单位：考试日期：年月日

答题卡（请将答案填写在以下空格中）

1、《中华人民共和国食品安全法》(2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行)。

2、食品安全国家标准由省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

4、食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。因此健康证必须每年办理一次。

5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于

一年。

6、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。

7、食品只有经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物，才能算是安全食品。

8、致病性细菌是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，80%以上的餐饮业食物中毒是由它

们引起。

9、大多数细菌在15-60℃能很好地生长繁殖，因此这个温度范围被称为“危险温度带”。10、在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的食品则不易变质。11、低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。

12、四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物质。烹调时先将豆类放入冻水中浸泡再炒，可有效去除这些有毒物质。

13、预防物理性危害应在食品验收、加工等环节进行仔细检查，并采取措施使食品不会在加工操作过程中混入异物。

14、从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或患有感冒、腹泻等疾病后，没有经过严格洗手消毒而继续接触食品，是不会使食品受到致病菌污染的。

15、生的食品烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未能烧熟煮透，就会导致致病菌未被彻底杀灭，从而引发食物中毒。

16、未经清洗的双手可携带大量的细菌和病毒，绝大部分从业人员污染食品引起的食物中毒都是由不清洁的手导致。

17、清洁和消毒就是同一回事，清洁完就意味着去除了污物、有害细菌和病毒。18、除卫生许可证、生产许可证外的其他证明，都应在验收时要求供应商提供，并做到货证相符。

19、餐饮单位还应建立采购食品的进货台帐，台帐保存期限不得少于食品使用完毕后24个月。

20、保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒（最好每周一次）。

二、选择题（请从a、b、c、d…中选出一个或多个正确答案，并把正确答案的字母填写在答题卡空格里）(60分，每题3分，错选或漏选均不得分)

1、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的()危害进行风险评估。a、时间性b、生物性c、化学性d、物理性

2、患有以下哪些疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

a、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的b、患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的c、患有癌症d、患有感冒

3、有下列情形之一的，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证:

a、生产经营农药残留超标的食品b、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品c、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品d、经营超过保质期的食品4、主要的致病微生物包括。

a、细胞b、细菌c、病毒d、寄生虫

5、直接入口的食品中带有的病原菌多数是受到污染所致，污染通常来自于：a、生的食物b、操作环境c、人d、动物6、病毒传播的基本特点有：

a、可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。b、食品污染通常由于不良的个人卫生习惯（如上厕所后不洗手等）所致。c、可在食品与食品、食品接触的表面与食品之间传播。d、可在人与人之间传播，具有传染性。7、食品最常见的受以下哪些有毒物质污染：

a、有机磷农药b、瘦肉精c、亚硝酸盐d、桐油e、贝类毒素f、雪卡毒素8、以下哪些是餐饮业细菌性食物中毒的常见原因：

a、交叉污染b、从业人员带菌污染c、食品未烧熟煮透d、食品贮存温度、时间控制不当e、严格消毒f、餐具清洗消毒不彻底9、杀灭食物中的病原菌应做到：

a、食品加热和再加热中心温度必须达到75℃，并维持15秒以上.b、冷冻食品原料宜彻底解冻后加热,避免产生外熟内生的现象．c、即食生食品应严格清洗消毒．d、餐具、熟食品容器彻底洗净消毒后使用．e、接触即食食品的工具、盛器、双手要经常清洗消毒．10、从业人员不良的健康状况、卫生习惯和举动都可以污染食品，比如：

a、出现胃肠道不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状。b、食品从业人员在上厕所、倒垃圾、触摸身体部位后不洗。c、手部接触生食品后，未经清洗消毒即接触熟食品。d、穿着不洁的工作服。e、在加工场所进食、饮水或吸烟f、在加工场所吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏11、在食品原料采购中，切记要做到以下这些：

a、选择有信誉的供应商b、查验索取有关票证c、只查看有无食品卫生许可证d、只看看送货单

12、采购食品原料前应该查验以下有关证明：

a、供应商和生产单位的许可证（未经加工的农产品除外）b、加工产品的生产单位生产许可证c、加工产品的检验合格证(检验机构或生产企业出具)。d、畜禽肉类（不包括加工