后的制品）的检疫合格证明（动物卫生监督部门出具）。e、进口食品的卫生证书（口岸食品监督检验机构出具）。f、豆制品、非定型包装熟食卤味的送货单（生产企业出具）。13、食品上的标签，要列明：

a、商品名b、生产厂家名c、生产日期d、保质期限（或到期日期）e、保存条件f、食用或者使用方法g、加工食品标签上应有“qs标志。14、妥善处理不符合卫生要求的食品，应做到：

a、及时销毁b、设置专门的场所存放不符合要求的食品（该场所要有醒目标志）c、销毁时应以破坏包装、捣碎、染色等方式改变原有形态，以免造成误食d、放到垃圾桶丢弃

15、避免烹饪中的交叉污染，要做到：

a、避免盛器（或工具）引起的交叉污染b、避免烹饪人员引起的交叉污染c、避免原料加工中引起的交叉污染d、避免存放不当引起的交叉污染，16、“五专”原则是指：

a、专人b、专间（或专用场所）c、专用工具d、专用消毒设施17、制作冷菜应注意：

a、冷菜的原料和烹调加工工序必须在冷菜间外进行，且不宜由专间操作人员进行加工。b、熟制冷菜在烹制成熟后通常需要冷却才能进行下一工序的操作，冷却时应在较短时间内尽快通过危险温度带c、配制前应认真检查待配制的冷菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行配制加工。d、熟食卤味应当餐配制，并尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放在专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按要求再加热。e、学生集体用餐不得制售冷荤凉菜，不得直接供应未经加热的食品。18、食品加工后如不能立即食用，应采用以下方式备餐：

a、热藏备餐：食品温度保持在60℃以上。b、冷藏备餐：食品温度保持在10℃(最好是5℃)以下。c、常温备餐：食品熟制加工后2小时内食用。d、不应将不同时间加工的食物混合，尽量做到食品先制作先食用。19、餐用具常用的消毒方法有：

a、物理消毒b、化学消毒c、人工消毒

20、如果患有以下疾病，将不得参加接触直接入口食品的工作：

a、痢疾b、伤寒c、甲型、戊型病毒性肝炎等消化道传染病d、活动性肺结核e、化脓性或者渗出性皮肤病f、其他有碍食品卫生的疾病

判断题：

1.√《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。

3.√第二十九条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

4.√

7.√8.√

10.√11.√

选择题：

1.bcd第十三条国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。2.abd第三十四条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3.abcd第八十五条违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职

责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足10000元的，并处2000元以上50000元以下罚款；货值金额10000元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：（一）用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品；

（二）生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（四）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（五）经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品；

（六）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）经营超过保质期的食品；

（八）生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

（九）利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估；（十）食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。

4.bcd主要的致病微生物包括细菌、病毒、寄生虫等。

5.abcd直接入口的食品中带有病原菌，可能是由于加工时未彻底去除，但更多的是由于受到污染所致，污染通常可来自于生的食物、操作环境、人和动物等。

6.abcd 7.abcdef 8.abcdf 9.abcde 10.abcdf 11.ab 12.abcdef13.abcdef 14.abc 15.abcd

16.abcd“五专”原则：即专人、专间（或专用场所）、专用工具、专用消毒设施和专用冷藏设备。

17.abcde 18.abcd 19.ab

20.abcdef第三十四条食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

最新版从业人员食品安全知识培训试题答案2

考试时间：

一、填充题（每题5分，共30分）

1《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全

国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。