C.控制繁殖：控制细菌的生长繁殖D.杀灭病原菌：彻底加热

17.保健食品应符合哪些要求：()

A、经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用;

B、各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害;

C、配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。

如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称;

D、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。

18.关于发芽土豆的说法正确的是()

A.含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒

B.防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。

C.不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。

D.利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是()

A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B.易引起过敏C.不宜被人体消化D.味道不好

20、冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是()

A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖

C.防止细菌污染D.食品长久存放不会腐朽变质

21、餐用具使用卫生要求()

A.不得重复使用一次性餐饮具B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

22、哪些是保健食品禁用物品()

A.马钱子B、米壳C、巴豆D、西洋参

23、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：()

A.看颜色是否正常B.闻是否有刺激性的异味C.手感较韧D.口感较硬

24.“瘦肉精”的学名是()。

A.莱克多巴胺B.盐酸克伦特罗C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠

25.关于户外采食野菜正确的说法是：()

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。

C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

二、判断对错题(请在判断正确的题后打“√”，在判断错误的题后打“×”)

1、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定卫生行政部门行使食品卫生监督职责。

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2、加热彻底可杀死微生物、寄生虫和破坏毒素，因此需加热煮熟吃的食物一定要彻底加热，确保中心温度达到70℃以上。

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3、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下吊销食品卫生许可证的处理。

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4、制定《食品卫生法》其根本目的是为了保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。