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45.消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。

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46.中心温度指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。

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47.鲜黄花菜中含有有害物质秋水仙碱，炒食鲜黄花菜易导致中毒。

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48.粗加工操作场所内应设立动物性食品、植物性食品及水产品的清洗水池，水池数量及容量应与加工食品的数量相适应，各类水池上方应有明显的标志。

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49.水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

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试题答案

一、选择题

1.C 2.D 3.D 4.C 5.B、D 6.B 7.A、C、D 8.A、B、C、D 9.A、B、C、D 10.D 11.C 12.C 13.B 14.D 15.D 16.A、C、D 17.A、B、C、D

18.A、B、C、D 19.A 20.B 21.A、B 22.A、B、C 23.A、B、C、D 24.B

25.B、D

二、判断对错题

1.A 2.A 3.A 4.A 5.B 6.A 7.A 8.A 9.A 10.A 11.A 12.B

13.B 14.B 15.B 16.A 17.B 18.B 19.A 20.A 21.B 22.A 23.A

24.B 25.A 26.A 27.A 28.B 29.A 30.A 31.A 32.B 33.B 34.B

35.B 36.B 37.A 38.B 39.B 40.B 41.A 42.A 43.A 44.B 45.A

46.A 47.A 48.A 49.A