2.设置独⽴的隔离间，并购置防护服、护⽬镜、医疗器械等应急装备，做好师⽣和员⼯应急隔离准备。

3.配备与供餐量相匹配的餐⽤具、餐⽤具清洗消毒设施及保洁设施，开学前对所有餐具进⾏彻底的清洗和消毒。

4.配备⾜够的洗⼿消毒设施，张贴洗⼿消毒⽅法标识。使⽤的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。

5.对库存⾷品原料、⾷品添加剂等进⾏彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。

6.对⾷堂冷藏冷冻、供⽔等设施设备进⾏全⾯检查和维护，确保⾷堂⽤⽔安全和设施设备正常运⾏。

(六)做好⾷堂卫⽣防疫⼯作

1.全⾯开展⾷堂消毒防疫，对⾷品处理区和⽤餐场所进⾏彻底规范清洁消毒，包括墙地⾯、设施设备、操作台、门把⼿、⽔龙头、空调、通风设备及排风⼝等，并做好消毒记录。

2.为降低就餐场所⼈员密度，防⽌交叉污染，视情改造符合卫⽣条件的临时就餐场所，并在就餐场所设置简易分隔装置。

3.在餐厅等场所⼴泛张贴防疫宣传指南，引导师⽣科学预防、理性应对，增强对安全就餐环境和科学⽤餐⽅式的认识。

四、开学后防控措施

(⼀)严格⾷堂员⼯教育管理

1.每天对⾷堂⼈员进⾏晨检和餐前检查，做好记录和建档⼯作。发热(37.3度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员⼯，应⽴即报告学校疫情防控⼈员进⾏隔离治疗和医学观察，对与其接触⼈员测试体温并进⾏医学观察。

2.所有上岗应全程佩戴⼝罩上岗，且按规定及时更换⼝罩。进⼊操作区要对⼿部等进⾏清洁消毒，加强洗⼿及消毒频次，保持⼿部卫⽣。接触⾁禽类⽣鲜⾷材、直接⼊⼝⾷品的⼈员还应戴⼀次性⼿套上岗操作，避免⼿部与⾷物直接接触。

3.加强个⼈卫⽣管理，严格执⾏“四勤”(勤洗⼿、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换⼯作服)、“四净”(⼯作服净、帽净、⼝罩净、围裙净)制度。员⼯须配戴⼝罩、穿着⼯作服上岗，并及时更换⼝罩，每天对⼯作服进⾏洗涤和消毒。

4.关⼼⾷堂从业⼈员，改善⼯作环境，建设向上⽂化，做到均衡饮⾷，作息规律，让员⼯充分认识到保护⾃⼰就是对师⽣的健康安全负责。

(⼆)持续抓好⾷堂卫⽣防疫

1.每天对学校⾷堂加⼯区域、就餐区域、⼈员通道、配送电梯间、洗⼿间、更⾐间等场所进⾏清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，⾷堂餐⽤具在每次使⽤后要及时进⾏严格的清洗消毒，确保清洁卫⽣。

2.定时开窗通风或保持通风系统正常运⾏，保证就餐场所和加⼯场所空⽓流通。

3.开餐前对就餐场所进⾏清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫⽣，进⾏环境消毒，做好卫⽣⽤具的清洗消毒和定位保管。

4.餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天⾄少进⾏⼀次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。

(三)严格疫情期间⾷堂管理

1.⾮⾷堂⼯作⼈员不得进⼊后厨，原则上不得将私⼈物品带⼊⾷品处理区，⼿机等私⼈物品如需带⼊⾷品处理区应经消毒处理。

2.⾷堂⾷品处理区严格实⾏全封闭管理，⾮操作⼈员不得进⼊⾷品处理区，学校及相关部门⼈员因⼯作需进⼊时，要检测体温合格、戴⼝罩、穿⼯作⾐帽，做好记录。

3.在疫情防控解除前，停⽌⼤规模聚餐活动，错峰就餐，⿎励⾷堂提供营养套餐，由学⽣⾃带餐具，打餐后回宿舍⽤餐。

4.加强消毒⽤品管理，确保不发⽣安全责任事故。

(四)严格规范⾷堂餐⾷制售

1.⾷品采购

(1)严禁采购、验收、加⼯、烹饪、销售野⽣动物及其⾁蛋类制品。

(2)选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、⾷品经营许可证等合法齐全。建⽴固定的供货渠道。

(3)严格执⾏⾷品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽⾁及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪⾁要查验和留存“两证⼀报告”(动物检疫合格证明、⾁品品质检验合格证明、⾮洲猪瘟检测报告)。

2.⾷材运输

(1)供应商送货⼈、集体⽤餐配送单位送餐员每次进⼊学校时应测量体温。

(2)供货商送货⼈、学校采购员和接货员在采购、运输、验收⼯作中均需佩戴⼝罩和⼀次性⼿套，

交接时尽量避免近距离接触。

(3)保持⾷材采购车辆和配送车辆⼲净卫⽣，专车专⽤，净菜、半成品等特殊⾷材需专⽤冷藏车配送，每次运输⾷品前应进⾏清洗消毒。

3.餐⾷加⼯

(1)加⼯⾷品烧熟煮透，⾷品中⼼温度应达到70摄⽒度以上。

(2)疫情期间禁⽌⽣冷、冷荤、凉菜、凉⾯、裱花糕点的制作和销售。

(3)⽣、熟⾷物要分离。禽蛋使⽤应清洗外壳，必要时消毒外壳。

(4)留样⾷品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专⽤密闭容器内，在专⽤冷藏设备中冷藏存放48⼩时以上，每个品种的留样量应能满⾜检验检测需要，且不少于125g。