(⼀)严格落实《餐饮服务⾷品安全操作规范》要求，做到⽣熟⾷品分开存放，⾷物要烧熟煮透，确保烹饪⾷品的温度和时间能保证⾷品安全；

（⼆）不得超审批的经营项⽬制售冷⾷、⽣⾷类⾷品。具有冷⾷类制售、⽣⾷类制售经营项⽬的⾷堂，疫情防控期间，尽量减少冷⾷类、⽣⾷类⾷品的加⼯制作，如需制作应按规定进⼊专间操作;

（三）每餐次⾷品成品应留样，将留样⾷品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专⽤密闭容器内，在专⽤冷藏设备中冷藏存放48⼩时以上，每个品种的留样量不少于125g，并按规定专⼈管理，标注标识和做好留样记录。

五、供餐管理

（⼀）各类⾷堂应科学合理安排就餐形式，尽量避免集体性就餐，可选择盒餐外带、分餐配送等⽅式，实⾏分散式、错时式就餐。员⼯在选餐过程中，建议佩戴⼝罩，避免唾液带来的细菌污染。

（⼆）在选餐前，先要进⾏⼿部的消毒⼯作，其次在选餐过程中严禁交头接⽿进⾏交谈。

（三）选餐结束后要将器具放置到稳固的区域，防⽌器⽫掉⼊和沾染污物等情况。

（四）⾷堂洗⼿区域添加消毒洗⼿液，客⽤洗⼿区域严禁清洗拖布等有污染体的器具。

六、餐饮具消毒

（⼀）餐饮具清洗消毒⽔池应专⽤，与⾷品原料、清洁⽤具及接触⾮直接⼊⼝⾷品的⼯具、容器清洗⽔池分开；加强洗涤剂、消毒剂规范管理，防⽌误⽤；

（⼆）清洗消毒后的餐饮具应表⾯光洁并存放在保洁设施中，不得附着⾷物残渣等异物，不得有油渍、泡沫、异味；

（三）保洁设施应清洁、专⽤、密闭，有明显区分标识；使⽤敞开式货架存放餐饮具的，应采取防护措施，确保不会被蟑螂、⽼⿏、灰尘等污染；

学校食堂疫情防控措施方案内容8

新冠肺炎疫情防控⼯作正处在关键时期，关乎每⼀位师⽣的⽣命安全和⾝体健康。学校《关于领导⼲部和师⽣员⼯在疫情防控期间有关要求的通知》要求，师⽣员⼯应采取错时错峰、分散就餐等措施，避免集中聚集性就餐。

2⽉17⽇（星期⼀），学校将开始20xx年春季学期⼯作。为切实贯彻落实学校防控⼯作精神，强化学校⾷堂⾷品安全和⽤餐管理，避免⼴⼤师⽣在⾷堂集中就餐可能带来的交叉感染风险，学校⾷堂将进⼀步采取如下防控管理措施：

1、执⾏餐前检查。师⽣在进⼊⾷堂前，请配合⼯作⼈员接受体温监测和查验证件。凡未佩戴⼝罩、体温异常、未携带有效证件者⼀律禁⽌进⼊。

2、保证⾷品安全。疫情期间，暂停⽣冷、冷荤、凉菜、凉⾯、裱花糕点的制作和售卖；暂停免费汤粥和⾃选调料的供应，如有需求，请向⼯作⼈员说明。

3、⿎励打包外带。疫情期间，学校将免费提供打包餐盒、餐勺及⾷品袋，⿎励师⽣打包外带就餐；⾷堂也设⽴了专门的外带套餐窗⼝供师⽣选择。为保证⾷品安全，外带套餐及打包餐⾷，请尽快⾷⽤。

4、实⾏分散就餐。为分散勺园⾷堂就餐⼈流，2⽉17⽇起，暂停勺园⾷堂太阳卡服务，持太阳卡教职⼯请就近选择其他⾷堂就餐。

5、提供集中送餐。⿎励办公相对集中的⾏政楼区域联合集中订餐，⾷堂将视情况提供送餐服务。

6、发布就餐指数。师⽣可登录餐饮中⼼微信公众号“服务”栏⽬下“就餐指数”菜单，实时查询各⾷堂就餐⼈数，错峰错时就餐。