179．需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（A）℃。

A.70 B.75 C.80 D.85

180．下面哪项操作不用设置相应专间。(A)

A.蔬菜粗加工B.食品分装C.凉菜配制D.裱花操作

181．在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时存放的食品应当在（D）的条件下存放。

A.100℃±10℃B.90℃±10℃

C.高于50℃或低于0℃D.高于60℃或低于10℃

182．生产的食品添加剂存在安全隐患的，（D）应当依法实施召回。

A.质量技术监督部门B.消费者协会

C.公安部门D.生产者

183．食品添加剂是指经(B)批准并以标准.公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色.香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

A.国务院食药监部门B.国务院卫生行政部门

C.省级食药监部门D.省级卫生行政部门

184．留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（D）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于（D）g，并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

A.24小时50克B.24小时100克

C.48小时50克D.48小时100克

185．特大型.大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关.企事业单位食堂应距离粪池.污水池.暴露垃圾场（站）.旱厕等污染源(A)以上。

A.25m B.35m C.45m D.55m

186．《食品安全法》规定，餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当(B)。

A.清洗.消毒B.洗净.消毒

C.清洗.消毒合格D.洗净.消毒合格

187．食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，不立即停止生产经营.不主动召回.不按规定时限启动召回.不按照召回计划召回不安全食品或者不按照规定处置不安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警告，(B)罚款。

A.或单处一万元以上三万元以下罚款

B.并处一万元以上三万元以下罚款

C.或单处一万元以上五万元以下罚款

D.并处一万元以上五万元以下罚款

188．生鲜乳应当冷藏。超过（A）未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A.2小时B.24小时C.10小时D.12小时

189．中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给（D）的提供者。

A.机关B.企事业单位

C.学校(含托幼机构)D.餐饮服务单位

190．餐饮服务食品安全操作规范规定，冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（A）之间。

A.0℃～10℃B.5℃～10℃

C.0℃～15℃D.5℃～15℃

191．大型以上餐馆(含大型餐馆).学校食堂（含托幼机构食堂）.供餐人数（C）人以上的机关及企事业单位食堂.餐饮连锁企业总部.集体用餐配送单位.中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。

A.300 B.200 C.500 D.1000

192．预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的（A）或体积标识的食品。

A.质量B.重量C.形状D.制作工艺

193．营养标签中的核心营养素包括蛋白质.（A）.碳水化合物和钠。

A.脂肪B.维生素C.矿物质D.水