食品安全在生活中是十分重要的，下面是小编为大家整理的食品安全考试卷及答案，希望可以帮助到大家！

一、判断题

1.经营者在销售农药时，向购买者正确说明农药的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事项，是其法定的义务（√）

2.执行兽药残留监控计划时，用于检测的试剂盒必须经农业部备案。（√）

3.奶畜在规定用药期和休药期内产的生鲜乳，不得销售。（√）

4.使用农药残留速测仪可对西红柿、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、韭菜、西葫芦进行检测。（×）

5.农药使用安全间隔期是指在农作物上使用同一农药两次间隔的最少时间。（×）

6.农药经营者为了降低运输、包装等成本，可以从农药生产企业购进大包装农药，散装卖给农民。（×）

7.使用农药残留速测仪可检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯四类农药残毒。（×）

8.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。（×）

9.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。（×）

10.气相色谱仪火焰光度检测器使用时，应在气化室和柱温箱温度达到设定值后点火。（×）

11.使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。（√）

12.使用酶抑制法进行农药残留速测，只适用于有机磷类和氨基甲酸酯类农药。（√）

13.用于监控的样品关键是要选择稳定、均匀的样品。（√）

14.基地抽样原则上应抽取待上市的产品。（√）

15.处理重金属检测样品，样品粉碎前应去掉样品表面污物并用蒸馏水清洗，然后擦干表面多余水分。（×）

16.配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。（×）

17.原子荧光分光光度计必须使用高纯氩气。（×）

18．0.5mg/L的农药标准溶液在冷藏条件下保存，可长期使用。（×）

19.分析某样品中蛋白质含量，称取鲜样10.2g，结果表示为x=12.43%。（×）

20.精密度是指在相同条件下，多次测定值之间相互接近的程度。（√）

二．填空题

1.农药的分类按照来源可分为（矿物源农药）、（生物源农药）、(有机合成农药).

2.兽药按其作用大致可分为(抗生素类药物)、(抗寄生虫类药物)、(激素类药物)三大类.

3.农兽药残留量的检测方法有（比色法）、（分光光度法）、生物学方法及色谱分析方法等。

4.目前食品安全问题主要集中在以下几个方面：（微生物危害）、（化学危害）、（生物毒霉）、（食品掺假）等。

5.国外的食品安全检测技术标准主要包括（国际标准）和各国自身制定的标准，根据各国的国情不同，标准体系的结果的具体内容也各有不同。

6.样品的前处理是指食品样品在测定前（消除干扰成分）、（浓缩待测组分），使样品能满足分析方法要求的过程。

7.影响超临界流体萃取的最主要因素是(压力)和(温度)，压力的变化会导致（溶质）在超临界流体中溶解度的急剧变化。

8.标准物质是指用以校准标注测量装置，评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以是（纯的）或(混合的气体)、液体或固体。

9.重金属的污染主要来源于（大气）、（水）、（土壤）。

10.铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过（有机的）形态进入环境中，并在环境中传播。

11.食品添加剂按其来源分类可分为（天然食品添加剂）和（人工化学合成食品添加剂）。

12.甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源分可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为（营养型）与（非营养型）甜味剂。

13.食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植物中天然存在的有毒物质统称为(天然毒素)

14.丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子（环氧丙烯酰胺）。此化合物能与细胞中（RNA）发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。

15.基因芯片应用主要包括表达检测、(突变检测)、(基因组多态性分析)和基因文库作图一级杂交测序等方面.

16.样品的采集也称（抽样）或（取样），是从原料产品整体中抽取一部分作为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量做出评估。

17.细菌毒素是指细菌分泌产生细胞外或存在于细胞内的致病性物质，通常分为(内毒素)和(外毒素)，是食品中的主要天然毒素物质之一。