下面是小编为大家整理的餐饮服务食品安全考试卷及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮服务食品安全考试卷及答案

测试卷题型分两类：单项选择题和判断题。

试卷共80道题，其中单项选择题10道，每小题3分，共30分，判断题70道，每小题1分，共70分，满分100分。

1、单项选择题

1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。

现代营养学把(C)列为第七大营养素。

A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类

2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A）。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类

3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（B），成人会得软骨病或致骨质疏松。

A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松

4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（C）.

A、维生素A B、维生素B　C、维生素C　D、维生素D

5、人体铁质缺乏易导致（C）。

食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。

维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎

6、消化系统各主要器官的功能：（D）是人体最主要的消化和吸收器官。

A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠

7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（C）。

A、甲亢B、呆小症C、甲状腺肿大D、夜盲症

8、蛋白质在人体中的作用不包括：（D）

A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量

9、食物中毒后错误的做法是：（D）

A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物

10、人体消化道不包括：（C）

A、口腔B、咽C、气管D、食管

二、判断题

1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。

（√）

2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。

专心吃饭，不说笑打闹。

（√）

3.不在街头无证小摊点购买食品。

（√）

4.不购买来历不明的产品或过期食品。

（√）

5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。

带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。