13、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。()
14、大豆(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品,营养价值高,被称为绿色牛奶。()
15、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质。()
16、食用食品将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用。()
17、冰冻的鱼肉等化冻后吃不完,可以反复多次冷冻保存。()
18、牛奶营养成分齐全,含有优质蛋白质,易被人体吸收的脂肪,人体必需的维生素A、D等,丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。()
19、维生素又名维他命,是维持生命的物质,主要是参与机体代谢的调节,在体内的含量很少,但不可或缺。()
20、绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。()
21、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。()
22、反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐高,不宜饮用。()
23、轻微霉变的花生、玉米等含大量黄曲霉素,有明显的致癌作用,但炒熟后仍可以食用。()
24、病毒死或死因不明的禽畜类和水产类食品便宜,可购买。()
25、保健食品也是食品,有一定的保健和治疗作用。()
26、水果的营养价值高于蔬菜,多吃水果可以代替蔬菜。()
27、脂肪属于高能量食物,可多吃,且应以动物油为主。()
28、咖啡因是一种兴奋剂,会对中枢神经产生作用,宜多喝。()
29、荧光纸、彩色纸、再生纸等不易破,可用于食品的包装。()
30、内面绘有彩色图案的陶瓷用具,好看,可以用来装食品。()
31、茶有兴奋神经作用,对口腔和消化道粘膜有刺激作用,中学生不宜多喝。()
32、油炸类食品含热量与脂肪极高,长期摄取会导致肥胖或糖尿病、冠心病、高脂血症等。()
33、淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺,丙烯酰胺是一种致癌物。()
34、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类。()
35、小心蔬菜农药残留,蔬菜食用前用清水浸洗15分钟以上。()
36、现代食品加工离不开添加剂,每一种食品添加剂都被严格规定了使用范围和比例,如果超过国家标准,就不安全了。()
37、食品加工、烹调过程中致癌物苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中。()
38、豆奶是素食中的“佼佼者”,含有人体所必需的8种氨基酸,其中磷脂是构成人体细胞膜的重要组成部分,对生长发育和神经活动具有重要作用。()
39、经营食品的经营户应该具有卫生许可证和营业执照。()
40、进口的有包装的食品不需要有中文标签、中文说明书。()
食品安全知识测试题参考答案
一、1-5CCBBB,6-10AAAAA,11-15CCDDD,16-20DDDDE,21-25CDDDD,26-30ABBBB,31-35CCCCC,36-40DDDDD,41-45CCCCC,46-50AAAAA,51-55AAAAA,56-60BBBBB,61-65DDDDD,66-68ACC。
二、1-5√√√√√,6-10XXXXX,11-15√√√√X,16-20 XX√√√,21-25√√XXX,26-30XXXXX,31-35√√√√√,36-40√√√√X