A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员

B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员

C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员

D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职

20、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清洁卫生

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）餐用具清洗消毒场所和食品库房都属于一般操作区。

2、（）食品安全标准是强制性的执行标准。

3、（）自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

4、（）制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。

5、（）食品安全标准应当供公众免费查阅。

6、（）餐饮从业人员发烧、拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。

7、（）学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

8、（）食品经营者外设仓库地址发生变化，未按规定报告的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处2000元以下罚款。

9、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。

10、（）因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

11、（）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类、鸟类侵入。

12、（）集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，检验室配备经专业培训并考核合格的检验人员。

13、（）保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。

14、（）采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方法。

15、（）食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、D

2、D

3、C

4、D

5、D

6、D

7、B

8、A

9、D

10、B

11、D

12、D

13、D