5食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制

度。（）

6食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（

7食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（

8食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产

品。（）

9食品生产经营人员应当保持个人卫生生产经营食品时应当将手洗净穿戴清洁

的工作衣、帽。（）

10食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员

和保证食品安全规章制度。（

三、问答题：（每分

、个人卫生应做到四

答：

、生产经营场所四措施是什?

答：

、食品存放应做到四隔”

答：

4、食品的卫生要求包括哪三项?

答：

试题答案

一、选择题

1（B）2（A）3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)

10(AC)(BD)

二、判断题．

精心整理

1（√）2(×)3(×)4（√）5（√）6(×)7（√）8(×)9（√）10（√）

三、问答题

1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、

被褥，勤换工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、

药物隔离，食品与天然冰隔离。

4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相

应的营养要求。（）食品应具有相应的色、香、味等感官性状