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4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。

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5、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。

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6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。

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7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。

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8、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

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9、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。

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10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。

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二、选择题(每题有一个或多个正确答案，每题5分)

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：()

A.保持100度10分钟以上

B.保持100度5分钟以上

C.保持85度30分钟以上

D.以上都不对

2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在的条件下存放。

A.高于60℃

B.低于0℃

C.高于60℃或低于10℃

D.高于70℃或低于0℃

E.以上都不是

3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?()

A、任何方式均可以

B、离地2米悬挂

C、离桌2米悬挂

D.靠墙悬挂

E.靠顶悬挂

4、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：()

A.痢疾

B.甲型病毒性肝炎

C.活动性肺结核

D.心脏病

E.化脓性或渗出性皮肤病

5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：()