14.关于废弃油脂，需要检查的相关文件包含哪些[单选题]*

废油合同（盖公章）

炸油检测记录

废油回收记录

以上都是√

答案解析：

废油合同（盖公章）、炸油检测记录、废油回收记录

15.关于效期说法错误的是[单选题]*

任何食材不可超过保质期

任何非食材不可超过保质期

内部效期为保鲜效期，可以过期√

答案解析：

内部效期为保鲜效期，不可以可以过期，执法机构以此为判断是否过期

16.造成细菌性食物中毒的常见原因为[多选题]*

原料腐败变质√

加工过程发生生熟交叉污染√

从业人员带菌污染食品√

食品未烧熟煮透√

答案解析：

原料腐败变质、加工过程发生生熟交叉污染、从业人员带菌污染食品、食品未烧熟煮透

17.厨房中造成交叉污染的常见因素有[多选题]*

生、熟食品混存混放√

生、熟食品加工工用具及盛装容器混用√

接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒√

从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

答案解析：

生、熟食品混存混放、生、熟食品加工工用具及盛装容器混用、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

18.防控食品受到病原菌污染的措施主要为[多选题]*

保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物√

严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器√

严格执行从业人员健康管理制度，患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作√

严格执行加工人员个人卫生制度√

答案解析：

ABCD

19.预防细菌性食物中毒的主要措施有[多选题]*

避免污染√

控制食物存储的温度和时间√

控制加工量√

清洗和消毒√

答案解析：