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食安快线考试答案2022

1.以下对食源性疾病的描述正确的是:（A）

A.饮用水导致的疾病不属于食源性疾病

B.凡与摄食有关的一切疾病，包括传染性和非传染性疾病

C.食源性疾病不包括传染性疾病

D.外出就餐导致的疾病才算是食源性疾病

2.以下关于食物中毒的特点说法错误的是:（B）

A.中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者也发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。

B.潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

C.一般无人与人之间的直接传染。

D.所有中毒者的临床表现基本相似。

3.物理性污染主要包括生产、加工、贮存等环节中食品混入异物和放射性污染:（C）

A.清洁钢丝球混在汤面中不算物理性污染

B.汤里的吸管包装塑料袋不算物理性污染

C.配餐间天花板掉的灰混在菜中不算物理性污染

D.如杂物、陶瓷碎片、厨房清洗用具的脱落物等带入食品

4.细菌性食物中毒的常见原因，以下错误的是:（D）

A.生熟食品交叉污染

B.食品储存不当

C.食品未烧熟煮透;煮熟食品的话，中心温度达到60℃即可

D.从业人员带菌污染食品

5.以下操作正确的是:（A）

A.马铃薯发芽较多/黑绿色皮的话，可以切掉发芽部位继续吃

B.甘蔗发红变色可以食用。

C.根据有关部门发布赤潮信息，食用赤潮水域内的贝类

D.使用流水反复刷洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片刷洗），次数不少于3次，且先洗后切。

二、是非题

6.食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者使用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。（A）

A.对

B.错

7.化学性污染食品成因:使用有毒化学物质、环境污染、掺假造假过程中加入的物质、食品加工不当、包装物可能含有有害的化学成分污染食品。（A）

A.对

B.错

8.熟食品应尽快吃掉，如贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上，其实用时限为烧熟后4小时），或者及时冷藏（8℃以下）。如在常温下（8℃-60℃）保存，应于出品后4小时内使用。（A）

A.对

B.错

9.亚硝酸盐中毒，摄入纯亚硝酸盐后10-15分钟可出现头痛、头晕、恶心、全身皮肤黏膜紫绀等症状。摄入3克即可导致死亡。（B）

A.对

B.错