10.从业人员工作时要衣帽整洁，首饰不外露，帽子应罩及头发防止头发和其他异物掉落食品中（禁止餐饮场所内抽烟）。（B）

A.对

B.错

1、保障現场制作食品安全的主要原则，包括（）。

A.避免污染

B.控制温度

C.控制时间

D.做好清洗消毒

E.控制加工量

答案：ABCDE

2、食品中有害因素包括（）。

A.自然存在的有害物

B.违法添加的非食用物质

C.非故意添加的有害物质

D.被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质

答案：ABD

3、婴幼儿配乳粉为特别可经营项目，申办可时要提交的材料要包括所经营的婴幼儿配乳

粉来源证明，即（）。

A.供货商、生产厂家的相关可证

B.营业执照

答案：AB

4、建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）进行风险评估。

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

答案：ABC

5、细菌生长条件的要素，包括（）。

A.营养

B.温度和湿度

C.酸度

D.氧气

E.时间

答案：ABCDE

6、可以免标注保质期的食品，包括（）。

A.乙醇含量10%以上的饮料酒

B.食醋

C.食用盐

D.固态食糖类

答案：ABCD

7、食品不能与有毒有害物质（）。