【判断题

1×2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.

餐饮业食品安全知识培训试

9.√10.×11.√12.√13.×14.√15.

一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每分

1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年

A．一B二C三D四

2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚

A．二．．．

3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）．道德谴．民事责．刑事责

4．没有食品安全国家标准的(制定食品安全地方标准

A.可以B不可

5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。

A．名称、规格、净含量、生产日期B．成分或者配料表

C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号

6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

A．可以B.不可以C.有权

7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。

A．行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构

8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。

A．生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。

9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接

触直接入口食品的工作。．

精心整理

A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病

10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污

染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运

输；

A．安全B.有毒C.无害D.有害

二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）

1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生

产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

（）

2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）

3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录

保存超过保质期的食品。（）

4食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（

5食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制

度。（）

6食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（