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2023食品安全考核试题答案
大小:30.74KB 8页 发布时间: 2022-12-19 18:50:32 15.31k 15.13k

C:加入3粒含氯消毒片/包,在艺康所提供的空桶内加入10升

(23℃-27℃)的温水,充分溶解消毒

40:消毒溶液在10加仑桶内保质期是多长时间?

A:6个小时

B:9个小时

C:12个小时(正确答案)

41多选题食品安全关键点有哪几个?

A:门店的食品经营许可证、营业执照超范围经营或无证照;(正确答案)

B:有过保质期/开封保质期食品及原料在门店使用和销售;(正确答案)

C:冷冻\冷藏冰箱以及操作区域各个工作台或制作设备中有变质物品;(正确答案)

42多选题从业人员污染食品的途径有哪些?

A:不清洁的手和不清洁的工作服(正确答案)

B:有碍食品安全疾病(正确答案)

C:咳嗽、打喷嚏、吐口水等行为(正确答案)

D:进食、饮水、吸烟(正确答案)

43:多选题出现以下哪些情况需要洗手?

A:去过洗手间(正确答案)

B:处理废弃物后(正确答案)

C:咳嗽喷嚏、擤鼻涕后(正确答案)

D:接触污染的工具后(正确答案)

44:多选题员工佩戴以下物品操作食品,属于不符合要求?

A:手表,戒指,手链,假指甲(正确答案)

B:耳钉(正确答案)

C:假睫毛(正确答案)

45:以下哪些疾病人员不能从事直接入口食品的操作?

A:患有霍乱(正确答案)

B:伤寒和副伤寒(正确答案)

C化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)

46:关于产品或者原物料腐败变质,以下哪些是正确的

A:腐败变质的物料,无禁用标识且未被隔离。(正确答案)

B:罐头渗漏生锈,胀袋的(正确答案)

C:接缝处凹陷破损的罐头原料不在被使用。

47:以下哪些属于交叉感染:

A:用发霉的搅拌棒用于饮料的配制(正确答案)

B:员工手部受伤后,粘贴创可贴后,直接进行产品的操作。(正确答案)

C:员工戴着被化学品,不洁品污染的围裙,直接进行产品制作或者食品操作(正确答案)

48:消毒器具出现在哪些区域是错误的

A:存放在食品的上方(正确答案)

B:存放在包装材料的上方(正确答案)

C:存放在水池的下方

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