以下内容是小编精心为大家整理的食品从业人员培训试卷答案100题，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食品从业人员培训试卷答案100题

1、下列哪两种食物在短时间内可以同食（B）

A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉

C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力

2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。

A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统

3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。

A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类

4、食品的保质期是指它的(C)。

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

5、下列说法中不正确的是(C)。

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶

C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的

D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）

A.低温短时间B.低温长时间

C.高温短时间D.高温长时间

7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

C.绿色食品、无公害食品、有机食品

D.无公害食品、有机食品、绿色食品

8、以下哪种食品可以食用（C）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆

9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）

A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋

C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆

10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的

(C)

A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染

B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

D.包装好的蔬菜就是放心菜

11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好

C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳

12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）

A.绿色食品B.新鲜蔬菜

C.富含维生素C的水果D.各种杂粮