现在的考试都十分激烈，下面是小编为大家整理的特殊食品考试题库及答案，希望可以帮助到大家！

一、判断题（共20题，每题1份，共20分）。

1食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）

2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）

3.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）

4.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）

5.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）

6.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）

7.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）

8.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）

9.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）

10.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）

11.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）

12.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）

13.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）

14.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（对）

15.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）

16.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）

17.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）

18.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（对）

19.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）

20.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（对）

二、单项选择题（共20题，每题2份，共40分）。

1.有关食品安全的正确表述是（B）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

3.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）

A.生食类食品B.裱花蛋糕C.所有冷食类食品D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

4.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（B）

A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是

5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表D.保质期