举办宴会的目的主要在“会”上，及着重创造一个与交往目标相匹配的宴会氛围，着重利用宴会这种特定的环境。

在享受美食的过程中，表达礼仪和进行交流，而对宴会则强调适量营养和显示烹饪水平特色。

酒店本身的发展也离不开宴会的支持。

然而到了今天酒店行业的日益壮大，难免会有许多方面的不足。

我们都知道宴会在酒店是重要的经济支柱之一，它的壮大使它在经营的时候会有很多漏洞。

现在在酒店举行宴会是一种风潮，在酒店豪华的宴会厅中，人们会觉得很有氛围，有更好的心情去和亲戚朋友庆祝。

但是存在一定弊端

1. 宴会构成存在三种失衡现行：重酒轻食,重荤轻素，重荤轻果蔬。

2. 宴会点菜数量过多，浪费惊人

3. 过分追求燕鲍翅等高档原料。

4. 豪宴盛席影响人体健康，影响人体失衡。

5. 宴会礼仪习俗存在的弊端：经常吃宴席的人往往摄入热量,脂肪胆固醇过多。

6. 公款宴会助长不正之风。

7. 忽略卫生，风格雷同。

造成这些弊端也有很多方面的原因：1.我国饮食文化的发展，使得中华民族有了高超的烹饪技术。

但是，它也成为人们饮食观的主宰。

2.餐饮企业思想我国的餐饮业这几年普遍提高招待标准，大都成了星级豪华高档餐厅，然而，他们的饮食价值观和宴会观仍是老一套，在企业利益最大的刺激下，他们仍是千方百计的提高宴会档次，宴会费用的一路上升。

所以要对宴会进行一定的改革。

1.要改变人们的宴会观念。

2.普及营养与饮食科学知识。

3.充分发挥餐饮企业的导向作用。

4.宴会的改革措施应多法并举。

5.必须要有全社会的支持和推动，特别是领导人的倡导和重视。

我们应该做到在借鉴中扬弃，在继承中创新，保持和发扬中华民族的饮食风格。

所以宴会要有一定的发展趋势：

1、营养化——步入市场经济后，宴会作为饮食文明的重要举措，合理配膳越来越受到人们的关注，在此背景下，现行宴会的饮食结构己发生了很大的变化：变重荤轻素为荤素并举；变重菜肴轻主食为主副食并重；变猎奇求珍为欣赏烹饪技艺与品尝风味并行。

人们喜欢食用既有味觉吸引力，又富有营养、低胆固醇、低脂肪、低盐的食物。

仅从色、香、味、形的角度来考虑宴会食物的搭配已不能满足市场的需求，宴会食物结构必然朝着营养化的趋势发展，绿色食品、保健食品将会越来越多地出现在宴会餐桌上，膳食的营养价值将成为衡量宴会食品质量的一条重要标准。

2、卫生化——卫生化宴会的卫生化趋势是表现在食品原料上及就餐方式上。

食品卫生越来越受到重视，分餐制是一种科学的进食方式，是值得大力提倡的现代社会文明的就餐方式，因此分餐制势在必行，其他的如宴会上吸烟、唾液横飞的劝酒、盛情的布菜等不卫生、不文明的习惯都将被摒弃。

3、节俭化——传统的中国宴会重“宴”而轻“会”，强调菜肴珍贵丰盛，量多有余，而且以菜肴酒水的贵贱和多少来衡量办宴者情理之深浅，办宴者和赴宴者都要保持食而有余，结果导致浪费惊人。

现代宴会菜点设计要去除传统的弊端，力戒追求排场，力求讲究实惠，本着去繁就简、节约时间、量少精作的几条原则来设计制作宴会菜点。

量力而行的宴会新风会被更多的社会各阶层人士所接受、提倡。

4、精致化——宴会的精致化趋势指菜点的数量与质量。

5、特色化——特色化趋势是指宴会具有地方风情和民族特色，能反映某酒店、地区、城市、国家、民族所具有的地域文化、民族特色，使宴会呈现精彩纷呈、百花齐放的局面。

6、多样化——在经济日趋发达的现代化社会里，宴会的形式越来越多，正确和合理选用宴会方式，有利于人们之间思想、感情、信息的交流和公共关系的改进发展，宴会方式的多样化是大势所趋。

所谓多样化，即宴会的形式会因人、因时、因地而宜，显现需求的多样化，而宴会因适合各种不同的需求而出现各种各样的形式。

7、美境化——随着人们价值观的改变和社会生产的高度发展，人们不仅对宴会食品的要求高，对服务及环境气氛的要求也越来越高。

饭店能否吸引宾客，给顾客留下难忘的印象，与就餐的环境和气氛有密切的联系。

举办宴会时，精心设计宴会环境，可使顾客在享受美味佳肴和优良服务的同时，还能从周围的环境获得相应的感受。