41、新修订《食品安全法》规定,()应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
42、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是()。
A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。
C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。
D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
43、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:()。
A、法人代表或负责人
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐饮部经理
44、食品企业加工后的废弃物的存放设施应(),要便于清洗、消毒。
A.密闭
B.带盖
C.密闭或带盖
D.密闭并带盖
45、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在()以下,或者就餐座位数在()以下的餐馆。
A、100㎡50座
B、150㎡75座
C、200㎡100座
D、250㎡150座
一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)
1、“生熟分开”指()。
A.接触生、熟食品的人员分开
B.加工所用的工具分开
C.存放冷库、冰箱分开
D.原料分开
2、加热温度不足常见于下列哪种情况()。
A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽
B、加工量过大,超过烹调设备承载能力
C、烹饪时间不足
D、冷冻食品未充分解冻
3、下列哪些是禁止生产经营的食品:()。
A、未经检疫的肉类
B、检验不合格的肉制品
C、无标签的预包装食品