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特殊食品从业人员考试试题
大小:27.27KB 15页 发布时间: 2023-01-05 11:46:50 2.37k 2.34k

41、新修订《食品安全法》规定,()应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业

B.特殊食品的生产企业

C.食品生产经营企业

D.食品生产经营者

42、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是()。

A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。

D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。

43、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:()。

A、法人代表或负责人

B、食品安全管理员

C、厨师长

D、餐饮部经理

44、食品企业加工后的废弃物的存放设施应(),要便于清洗、消毒。

A.密闭

B.带盖

C.密闭或带盖

D.密闭并带盖

45、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在()以下,或者就餐座位数在()以下的餐馆。

A、100㎡50座

B、150㎡75座

C、200㎡100座

D、250㎡150座

一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)

1、“生熟分开”指()。

A.接触生、熟食品的人员分开

B.加工所用的工具分开

C.存放冷库、冰箱分开

D.原料分开

2、加热温度不足常见于下列哪种情况()。

A、大块畜禽肉,特别是带骨肉或整只家禽

B、加工量过大,超过烹调设备承载能力

C、烹饪时间不足

D、冷冻食品未充分解冻

3、下列哪些是禁止生产经营的食品:()。

A、未经检疫的肉类

B、检验不合格的肉制品

C、无标签的预包装食品

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