D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响

20、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（）。

A.制定关键环节食品加工操作规程

B.制定食品安全检查计划

C.食品安全突发事件应急处置预案

D.设专职食品安全管理人员

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）餐饮具洗刷干净后即可用3于盛放直接入口的食品。

2、（）保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应当对其提交材料的真实性负责。

3、（）餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录。

4、（）餐饮服务单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

5、（）在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。

6、（）食品安全管理人员应当对购买的食品原料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等负责管理。

7、（）食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

8、（）餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。

9、（）食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，通过落实这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。

10、（）《食品经营许可证》的有效期为5年。

11、（）《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门按未取得《餐饮服务许可证》查处。

12、（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。

13、（）餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。

14、（）食品生产者、销售者提供给消费者的食品的赠品发生质量安全问题，造成消费者损害，由于消费者未对赠品支付对价，食品生产者、销售者可以免责。

15、（）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、A

2、B

3、D

4、B

5、D

6、D

7、B

8、A

9、B

10、B

11、D

12、D

13、C

14、C

15、A

16、D