C、烹饪解冻
D、室温解冻(正确答案)
17、关于员工仪容仪表描述,以下说法正确的是()*
A、帽子的logo与围裙的logo在左边,上下成一条直线。(正确答案)
B、员工上班必须要穿工作服,并保持干净整洁,常换洗。(正确答案)
C、专间只能专人进入,并且进入专间操作需要进行二次更衣。(正确答案)
D.在厨房短时间工作可以穿自己的衣服,只要没有人检查就可以。
18、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,有权采取下列哪项措施?()*
A、进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)
B、对生产经营的食品进行抽样检验(正确答案)
C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)
D、查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)
19、国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括()*
A、霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)
B、伤寒和副伤寒(正确答案)
C、病毒性肝炎,(甲型、戊型)肝炎(正确答案)
D、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病(正确答案)
20、()是最重要的酒花成分[单选题]*
A:α酸(正确答案)
B:β酸
C:γ酸
D:δ酸
21、关于餐厅设计与布局,以下说法正确的是()*
A、分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。(正确答案)
B、设置独立隔间、区域或设施,存放清洁工具。(正确答案)
C、清洁操作区不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。(正确答案)
D、天花板的涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。天花板宜距离地面62、5m以上。(正确答案)
22、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为()*
A、防止食品受到病原菌污染(正确答案)
B、控制病原菌繁殖(正确答案)
C、杀灭病原菌(正确答案)
D、在食品中添加抗生素
23、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,()不得担任食品安全总监、食品安全员。[单选题]*
A、1年
B、三年
C、五年
D、终身(正确答案)
24、酒类中的甲醇主要来自()[单选题]*
A、酿酒原料(正确答案)
B、生产设备和管道