小编为大家准备的南方过年菜谱大全精选，欢迎大家踊跃下载，分享。

南方过年菜谱大全精选1

【第一道菜：蒜香鸡翅】

【所需食材】

鸡翅适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、料酒少许、蚝油适量、食用油适量、大蒜粒半头、洋葱丝少许、蒜末适量、菜籽油适量、青红椒碎适量、生抽适量。

【做法步骤】

1、先把鸡翅解冻冲洗一下，再用剪刀从中间剪开，这样更简单入味，吃的时候还便利。然后加两勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉，再加入少量的料酒和一大勺蚝油，抓匀腌制半个小时。

2、平底锅放比平常多一点的油，下入半头大蒜粒，冷油下锅。再加入一点洋葱丝，用小火渐渐炸。

许多人是加蒜末腌制，在煎鸡翅的时候简单变黑，用这个方法既简洁蒜香味又足。炸至微微变糊，捞出大蒜。

3、然后下入腌好的鸡翅开头煎，让鸡翅充分汲取油里面的蒜香，小火盖盖煎2分钟。

然后翻面再煎，煎至鸡翅变黄外表微焦即可。

4、重起一个锅放菜籽油烧热，倒入多一点的蒜末，炒香。然后倒入鸡翅，快速翻炒匀称，让鸡翅匀称地裹上蒜末。

再倒入青红椒碎，加盐调味、白糖提鲜。沿锅边淋入生抽，连续大火翻炒匀称后即可出锅装盘。

南方过年菜谱大全精选2

【第二道菜：小酥肉】

【所需食材】

五花肉一块、干花椒一小把、盐适量、胡椒粉适量、姜末适量、料酒适量、红薯淀粉80克、面粉一勺、鸡蛋两个、食用油适量。

【做法步骤】

1、首先预备肥瘦相间的五花肉一块，切成条状，让每一块肉都有带肥带瘦。干花椒一小把切碎，切好后，放一半到五花肉里。再加入盐、胡椒粉、姜末和料酒，抓匀腌制非常钟。

2、然后预备80克红薯淀粉，加一勺面粉，再加盐和胡椒粉，打入两个鸡蛋，搅到没有颗粒成糊状，搅成流线状但流下来还不留痕迹即可。

再倒入剩下的花椒碎，搅匀后跟肉一起搅匀，让每一块肉都匀称裹上面糊，这是小酥肉又酥又脆的关键。

3、锅里放油烧至五成热，下入五花肉，五花肉下锅能快速浮起，这样的油温炸出来才不油腻。肉一片片分开下锅，小火慢炸，时间也许5-6分钟左右。

炸出肥肉的油脂，炸至酥肉定型颜色变金黄后先捞起来。再将油温升至七成热下锅复炸，复炸后的酥肉才会更加酥脆。待颜色变成深黄色即可出锅。

这样做出来的小酥肉，一点也不腻，里面的肥肉已经炸干油脂，咬一口又香又脆，不需要任何蘸料，也特殊好吃。喜爱的伴侣可以试一试。

南方过年菜谱大全精选3

【第三道菜：香干炒黄豆芽】

【所需食材】

香干三块、黄豆芽适量、韭菜段适量、红椒丝适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。

【做法步骤】

1、首先预备三块香干，切成也许4毫米的片，切好后水开下锅，焯一分钟左右。焯过水的香干没有豆腥味，口感也更嫩。

2、新奇的黄豆芽加水浸泡一会儿，清洗洁净后沥干备用。再切一点韭菜段增加香味，切点红椒丝作为配色。料头很简洁，只需要将大蒜搅成蒜末，然后下锅炒香。

3、然后依次倒入黄豆芽、香干和红椒丝，加盐、生抽和蚝油，用最大火快速翻炒入味。最终倒入韭菜段，连续翻炒出香味后即可出锅装盘。

这样做出来的香干炒黄豆芽，出锅鲜香又美味，一点也不输给大鱼大肉。喜爱的伴侣可以试一试。

南方过年菜谱大全精选4

【第四道菜：红烧肥肠】

【所需食材】

肥肠一根、白醋适量、面粉一大勺、生姜片适量、料酒适量、食用油适量、高度白酒50克、干辣椒段适量、红烧酱料适量、大蒜粒适量、芹菜段适量。

【做法步骤】

1、预备一根肥肠，肥肠的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺面粉，用手不停揉搓几分钟，这是洗肥肠最简洁有效的方法。然后用流水冲洗洁净，这个步骤至少要重复两次以上，直到大肠色泽透亮加水变得清亮。

2、然后将猪大肠翻过来，依据自己的爱好去掉上面的肥油，再重复一次清洗的步骤即可。