食品安全工作由甲方作为负责食品安全的第一责任人和乙方各部门的食品安全工作责任人共同负责。

二、各部门工作要求

1. 各部门责任人必须确保实品原辅材料的采购、验收、入库、开单、报账、保管等流程科学合理，生产加工过程严格规范，对关键工序进行严格控制，确保所使用的原材料、添加剂符合国家规定，不使用非食用性原辅料。同时，保证食品容器、工具、设备的安全和清洁，避免食品污染。

2. 各责任人要对所采购和验收的食品进行检查，包括食品及食品原料、食用农副产品等。

3. 店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理、采购、库管、电脑输单员每天必须定时验收供应商提供的食品原辅材料，严格遵守公司对质量的要求。对于食品原料，要严格验收确保新鲜，蔬菜类食材不能有腐烂、虫害或变质等问题。对调味品、食品添加剂等要加强管理，一律不使用过期、变质或标识不清的产品。

4. 店经理、厨师长、驻店会计、财务后勤经理、采购、库管、电脑输单员负责食品采购、验收和台帐记录等工作。采购人员要熟悉相关法律规定，掌握食品原料采购的要求。库管人员要妥善保管相关资料和验收记录，不得涂改或伪造，保存期限不少于6个月。

5. 店经理、厨师长、财务后勤经理、采购、库管、电脑输单员必须确保食品原辅材料的申购、采购、验收、登记、报账、保管流程科学合理。建立健全原辅材料的索证索票工作，建档建册，确保所使用的原材料、添加剂符合国家规定，不购进非食用性原辅材料。同时，要保证食品的安全，避免交叉污染。

6. 吧台酒水员、收银人员每天必须按公司要求对吧台酒水、饮料、香烟、食品、收银现金做好进销存登记建册工作。茅台、五粮液、香烟等要单独登记每一瓶的编号，每一条香烟的条码。吧台酒水、饮料、香烟、食品必须由公司指定的供货商供货，严禁私自购进假冒伪劣的产品。

7. 店经理、厨师长必须加强对食品生产经营人员的健康监督和卫生知识培训。所有工作人员必须具备健康检查和卫生知识培训合格证书，新进人员必须先办证后上岗。管理人员有责任对员工进行健康监督，严格要求并培养员工的卫生习惯和意识，及时处理问题。对员工的卫生要求要严格监督和管理。

8. 根据相关法律法规的要求，要认真处理餐厅各部门的环境有害昆虫及其孳生条件。利用现有设施设备，保持餐饮用具的洁净和消毒，符合卫生标准。

三、新菜原辅材料使用流程

如果分公司需要使用新菜品的原辅材料（除了时令蔬菜），必须经过公司物流部下发的定价表准。任何部门和人员可以推荐供应商和食品原辅材料，但推荐人必须承担法律责任。推荐人需要准备相关资质材料并向物流部登记，经物流部报餐饮公司审核确定后，再经物流部核价并由总经理签字盖章，才能使用。

四、责任追究

公司遵循“谁开单、谁负责；谁采买、谁负责；谁验收、谁负责；谁签单、谁负责；谁报账、谁负责；谁领用、谁负责”的原则。根据相关法律法规的规定，对于违反责任书任何条款并因责任人的失职造成的事故或责任，将追究法律责任，并要求其进行经济赔偿。

五、责任书签字

本责任书经甲、乙双方食品安全负责人签字并盖章（或手印）后生效。共有两份，甲乙双方各执一份。

食品安全责任书精选5

为了加强文家街道各学校和幼儿园食堂的食品安全管理，保护师生的健康和安全，我们特地签订了这份责任书。

首先，我们要提高对食堂管理的认识，摒弃侥幸心理，认真抓好食品安全工作。学校里聚集了很多师生，所以饮食卫生非常重要。稍有不慎就可能引发群体性食物中毒事件。

其次，我们要时刻保持警惕，彻底摒弃侥幸心理。各学校和幼儿园要通过培训和案例警示等方式，提高管理人员的素质，消除侥幸心理，以严谨的态度尽职尽责，关注细节，严格规范，完善程序，确保不发生事故。

接下来，我们要把好"五关"，确保不出责任事故。首先是依法经营关，必须取得餐饮服务许可证，员工必须持有健康证才能上岗。没有证件的人不得上岗，已过期的证件要尽快补办。其次是索证索票关，要严格索取供货商的有效许可证和商品的检验检疫证。还要检查供货商的证件是否有效，所供物品是否符合要求。再次是进货关，进的食品必须符合相关标准，特别是预包装食品和散装食用油、肉类要格外注意。要防止地沟油和问题猪肉进入食堂。然后是存放关，要将生熟分开存放，定期清理变质、过期的食品和原料。库房要保持整洁，通风除霉，防鼠、防尘、防投毒措施要有效。最后是加工关，蔬菜要洗净，冻肉、冻鱼、冻鸡要彻底解冻后再烹饪。饭菜的存放要分开生熟，必要时要进行防蝇、防尘处理。餐具要定期消毒，饭菜的留样要及时规范，使用标志清晰的保鲜盒存放。

我们还要健全制度，明确责任。首先，要建立食堂管理人员的培训制度，每周组织例会和日常学习培训，提高工作人员的素质和技能水平。其次，要建立食堂管理目标制度，每天巡查并记录检查结果，明确责任人和整改时限。对于发现的问题要及时整改，直到彻底解决。各学校和幼儿园要建立日检、周汇总、月汇报的制度，对整改不到位的，要严格追究责任。同时，要建立干部和教师陪餐制度，校级领导和值周、值班教师必须与学生一起就餐。校长每周至少与学生共进一餐。干部和教师到食堂就餐时，必须和学生吃同样的饭菜、喝同样的水。最后，建立严格的责任追究制度，各级领导和工作人员要签订食品安全责任状，明确职责，谁出问题谁负责，坚决杜绝推诿扯皮的现象。

如果学校不履行或不正确履行食品安全职责，造成食堂发生食品安全事故，各责任主体和相关人员将承担相应的行政责任。

这份责任书一式两份，教育办公室和学校或幼儿园各保留一份。

xx街道教育办公室主任 校（园）法人代表

签名： 签名：

（盖章）

20xx年x月x日

食品安全责任书精选6

为了保障施工人员的健康和安全，加强施工工地的食品安全管理，防止食物中毒事件的发生，我们特制定了以下责任书：

1. 施工过程中必须严格遵守国家《食品卫生法》和《北京市建筑工地食品安全管理规定(试行)的通知》等法律法规，确保食品卫生质量符合国家卫生标准要求。

2. 项目负责人是食品安全的第一责任人。负责在施工地食堂的食品采购、储存、运输、加工等环节确保安全。必须设立食品安全管理机构，并有专兼职的食品安全管理员。

3. 在施工地设立食堂(包括临时食堂)前，必须向当地卫生行政管理部门申请办理卫生许可证。

4. 食堂的炊事人员必须定期进行健康检查，取得健康体检证和相关食品卫生知识培训合格证后才能从事工作。

5. 食堂必须建立以下食品卫生管理制度，并确保严格执行：

- 食品原料采购索证、索票制度，建立相应台账。

- 库房管理制度和岗位责任制。

- 食堂烹饪加工管理、餐具清洗消毒等加工环节的卫生管理制度。

- 操作规程和岗位责任制。

- 从业人员健康检查和卫生知识培训、病患调离卫生管理制度等。