食品安全领导小组签字：签字时间：

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附件3：东区学校食堂食品安全管理档案-目录

一、制度建设

(一)资质证明：餐饮服务许可证复印件(二)食品加工经营场所设计图纸(三)食品安全管理组织机构

(四)食品安全管理员责任状、培训合格证明

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注1.各餐饮单位参照本目录，依据实际许可需要建立健全各项管理制度。

2.需使用的管理制度应悬挂张帖在食品加工经营相应的功能区内，使用市卫监局或教育局统一下发的版本，并宜装裱以保护页面；同时应保存文字版的资料，以备内部培训学习和查验。

3.加工经营面积≤150㎡的单位，因空间所限可张贴使用第重要制度，但文字版的各项制度应按以上要求建立健全。

二、员工管理

员工花名册、健康证复印件、食品安全知识培训计划、内容、记录、试卷等三、信息反馈

量化检查表、现场检查笔录、监督意见书等监管记录、餐具等产品抽检记录、奖罚情况（监管部门的奖罚记录）、下发通知、文件、就餐人员意见反馈。四、质量控制

1．按《食品采购索证验收管理制度》的要求保存索证、索票，统一记录格式详见《食品采购索证资料一览表》模版。

2.台账记录：如实记录采购产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于二年。

3、管理记录：食品安全综合自查记录、食品留样记录、专间消毒记录、餐具清洗消毒记录、员工健康检查记录、培训记录、食品添加剂使用记录等。

注：要求按以上类别分学年度使用文书档案盒整理成盒，注意及时更新，以备查。

攀枝花市东区学校后勤保障中心制定

幼儿园食品安全责任书4

贝贝星幼儿园食堂工作人员安全责任书为切实加强我园的食堂安全工作管理，确保我园教职工和在园幼儿的身心安全，特签定本安全责任书。一、持证上岗

食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。

二、食堂采购

食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：

１、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品；

２、无检验合格证明的肉类食品；

３、超过保质期限的食品；

４、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

５、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、食品伫存

１、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；

２、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；

３、食品应当分类、分架、隔墙１０厘米、离地２０厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品；

４、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

四、食品操作

１、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；

２、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；

３、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；４、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

５、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；

６、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用；

７、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖；