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餐饮心得体会总结报告1

在我的工作中，尽管我只是一名普通的收银员，但我的工作绝不仅仅是简单的收钱。实际上，它涉及一系列复杂的程序。在过去的一年里，我发现无论工作是繁重、繁忙还是清闲，要能够熟练地完成工作，我们都需要以积极的态度去对待。我们不能因为工作量的大小而抱怨，因为抱怨是没有用的。相反，我们应该保持良好的心态来面对每一天的工作。因为快乐的心态会让我们不觉得工作疲惫和乏味。

在工作中，我努力学习业务知识。在领班的培训指导下，我很快就熟悉了餐厅的基本情况和收银岗位的流程。我从理论知识到实际操作，从前台到接待客人服务，一点一滴地学习和积累。在短时间内，我掌握了收银员所需的各项业务技能。

在工作中，我也曾经犯过错误。但是，主管和领班给了我一次又一次的鼓励，让我对工作更有热情。正如米尔兰德先生所说：“年轻人天生就需要鼓励。”是的，正是这些鼓励让我勇敢地克服困难，不断进步。从那时起，我在领导心中的形象不再脆弱，变得更加坚强。由于我对工作的责任心和热情，我得到了上级领导的肯定。他们让我到某个会所实习。刚开始时，我感到非常不适应，觉得餐厅更好。但经过一段时间的磨砺，我终于体会到了“吃得苦中苦，方为人上人”这句令人敬佩的名言。通过努力，领导对我的评价很好，让我担任前台接待的重任。那一刻，我非常开心。所有的辛苦和劳累都变得非常值得。同时，我也感到了巨大的压力。领导对我如此看重，这是对我的信任。我想，我应该努力工作，做好我应该做的责任。对我来说，这是一个新的挑战。

在一年的实习中，我对餐厅的各项管理和文化都有所了解。其中，我最深刻的认识是：

1. 服务质量：对于餐厅等服务行业来说，服务质量是企业的核心竞争力之一，也是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能给顾客留下深刻的印象，为他们再次光临打下基础，而且能让顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌形象。在我们的餐厅，领导非常重视服务质量的提高。即使对于实习生来说，也必须经过严格的礼仪培训才能上岗。对老员工进行跟踪培训和指导，不断提高和改善他们的业务素质和水平。部门经理和主管经常告诉我们：“你的一举一动都代表了我们餐厅，你的形象就是我们餐厅的形象。”“客人永远不会错，错的只会是我们。”“只有真诚的服务才会换来客人的微笑。”

2. 餐厅文化：餐厅里充满了服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等。在这里，所有的工作人员都是主人，所有的宾客来到餐厅都会对餐厅和餐厅人产生依赖。除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向餐厅人寻求帮助。因此，我们可以说，餐厅是一个充满文化和知识的场所。在这里工作的人们必须更有知识、文化和修养。客人品尝一道菜式时，服务员会用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、创新等等。这不仅增添了品尝菜品的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上感到满足。

在餐厅的任何一个角落，都有彬彬有礼的服务人员，他们规范的操作、职业的微笑和谦恭的态度让客人时刻感受到礼仪文化的影响。个人在社会中总是受周围人的影响。礼仪文化不仅提高了餐厅员工的素质，而且有益地影响着客人，提升着整个社会的素质和修养。新来到一个地方的客人都希望了解当地的地域文化、风土人情和景观特色。餐厅员工对此都应该非常熟悉。餐厅不仅是一个独立的建筑，它还具有丰富的地域背景和文化底蕴。对于外地客人来说，他们来到这里可能是为了当地的景观特色，或者是为了商务办公，而不仅仅是为了一个单独的住宿环境。因此，餐厅需要具备一种功能，能够以地主的身份为客人提供尽可能多的便利。比如介绍当地的旅游资源，或者在当地进行商务办公时提供路径指导。这样，餐厅才能真正成为地方与外界沟通的窗户。此外，餐厅还需要具备“解困文化”的能力，即帮助客人解决困难的知识提供能力。比如金钥匙文化，它可以通过满足客人的期望并提供惊喜来完成看似不可能的任务。

作为一名收银员，在餐厅中扮演着重要的角色。这个岗位要求具备强烈的责任心和良好的沟通能力。对我来说，这带来了很大的压力。然而，面对困难和压力，我没有退缩，而是迎难而上。经过一年在前台收银岗位的工作，我现在可以说自己能够胜任这份工作，并相信将来在其他类似的工作中也能做得更好。

餐饮心得体会总结报告2

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，也是餐饮管理实力的综合体现。在20__年度，我们在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面进行了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

我们根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。通过统一各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工的服务操作。同时，针对贵宾房的服务要求，我们还编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，以促进贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式。在我担任当班期间，我坚持按照二八原则进行管理时间分配，并直接参与现场服务。我对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，以堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目。为了进一步提升婚宴服务的质量，我们编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛。同时，我们邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，从而促进了婚宴市场口碑的提升。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心。为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，我们将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日。这个会议由各餐厅4-5级管理人员参加，旨在分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

我们在本年度餐饮部实施了餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉。这些案例成为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据。各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，并针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性。这样的做法减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部在8月份组织了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛。我们编写了竞赛实操方案，并经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部和行政部的大力支持下取得了成功。这次竞赛充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工的士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度我们共开展了15场培训，包括服务技能培训、新人入职培训和专题培训等。通过这些培训，我们旨在提高员工的综合素质和服务意识。

1、拓展管理思路，开阔行业视野

为了加强中层管理人员的管理意识、拓展行业视野及专业知识，我们为各餐厅中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训。这些培训课程包括《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置有助于拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进了员工与员工之间以及员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

我们开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训。通过这些培训课程，我们旨在培养员工的服务意识，提高他们的综合素质。这些课程使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强。自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中，没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，我们开展了《贵宾房服务接待技能培训》和《餐厅点菜技巧培训》。我们通过案例分析和实操演示，对服务接待中出现的问题进行了分析说明，并提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速融入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，其能否快速融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。因此，我们在本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训。这个培训的目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业的特点。我们希望通过这个课程，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解因角色转变而造成的不满情绪，加快融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发实用课程

我们根据工作实际，开发了一些实用课程，旨在提高工作效率，使管理更加规范有效。例如，我们在7月份开发了《执行力》课程，旨在让管理人员从根本上认识到“好的制度要有好的执行力”。通过案例分析，我们使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理。这些课程的设置让各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，形成了一致的管理思想。

四、存在的问题和不足

虽然我们在20__年度按计划完成了工作，但在完成的质量上还有不足之处，主要表现在以下几个方面：

1、管理力度不够，部分环节薄弱