3. 建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降低估清品种的数量，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市都会检查出品供应估清情况，对于当日估清的品种设立专薄记录，并要求管理人员签名确认，以明确责任。通过这一制度的建立，过去每天估清五、六个菜式的现象已成为过去，现在出品供应情况已经正常化。

4. 加强协调关系。酒店的分工细致，环节繁多，完成一项工作需要各部门之间的协调合作。每周例会上，反复强调部门之间不得相互指责和推卸责任的问题。鼓励员工敢于承认错误，多发现对方的优点，加强协调。今年，过去存在的一些脱节不协调的现象大大减少。

5. 提高综合接待能力。今年，饮食部全面提高了服务规范和出品质量，使得接待能力大大提升。除了做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐的接待工作之外，还成功接待了多个外国国家总统、元首和使团。通过提供优美的环境、合理的价格、可口的食物和一流的服务，使宾客满意度大大提高。

(三) 开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

今年，在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行市场调查和经营分析，不断探索新的经营模式。他们采取了以下措施来开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。

首先，饮食部全年开设了六个经营项目，包括自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城和正在筹备中的饮食连锁店。其次，饮食部与客房部、桑拿中心和茶艺馆进行联营活动，共同促进经营。例如，宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心提供送餐服务，向茶艺馆提供香茶美点。再次，饮食部全年开展了八次促销活动，如每条加州鲈仅需一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式每款仅售15元等。此外，他们还推出了优质服务月活动、文明礼貌月活动和推销有奖活动。最后，营业部与出品部根据市场需求，每月推出新菜品，共推出了200多款新菜，如千年老龟汤等。通过一系列的经营活动，酒店的知名度得到提高，取得了良好的经济效益和社会效益。

餐饮业心得体会3

有句俗话说：“三百六十行，行行出状元”。在现实生活中，每个行业都没有高尚和卑贱的区分，它取决于我们的心态、思想和行为是否高尚，与职业本身无关。同样地，也没有平凡和非凡的区别，所谓的平凡和非凡取决于我们的行为和是否用心，而不是我们认为世界上存在着平凡和非凡的工作和职业。作为屯城餐厅的一名员工，我要在平凡的岗位上做到非凡。

懂得微笑，善于微笑。现在，微笑已经成为从事各行各业的一种必要的职业素质，尤其是在服务领域。微笑是一种无需翻译的世界语言，它传递着亲切、友好和愉快的信息。微笑只需要一下，但它却能产生无穷的魅力，受益者变得富有，施予者并不减少。微笑转瞬即逝，却往往留下永久的回忆。在工作中，我会让微笑成为我的名片，让用餐者感受到温暖与欢乐。

勤能补拙是一个良好的教训，一分辛苦一分才。只有勤奋，才能换来更好的成绩。勤奋就是辛勤努力，比别人付出更多。快则是效率。我们古代文学家韩愈曾说：“业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随。”我们的祖国之所以繁荣起来，与人民群众的勤奋是分不开的。曾经有一个时期，人们总是独善其身，使中国遭受了上百年的耻辱。如今，勤劳使中国逐步走向繁荣富强。国家如此，我们屯城也是如此。作为一名服务员，我要比常人付出更多的勤奋，为创造更舒适的用餐环境而努力，让屯城变得更美好！

待客之道，周到是基础，也是最重要的。既然谈到周到，那么必然要主动去做好，主动去提供服务，要善于观察，懂得换位思考，做到超前服务，想到客人所想，急客人所急。在以后的工作中，我会一如既往地让用餐者感受到宾至如归的感觉。

保持较强的心理素质。能够保持良好的心理和精神状态，做到得宠不骄，受辱不卑，从容应对。

做一名餐厅的服务员其实很容易，也很简单。在每个繁华喧闹的都市中，在餐饮行业，服务员的角色非常多。然而，真正能够理解“服务”所包含意义的人，能够付诸行动用心去做好的人却非常罕见。为什么呢？原因很简单，几乎可以说是所有人在从事服务员工作时都抱有应付的心态，而不是主动去做。他们总是喜欢偷懒，逃避为别人提供服务的机会。他们总是认为自己的做法是明智的，认为自己比那些只知道干活儿的人聪明得多！然而，他们忽略了许多可以让自己不断成长的机会。总结起来就是不懂得“负重”的真正意义。一个真正合格的服务员，不仅要具备表面上与工作相关的知识，更重要的是要加强内心和思想上的建设，提高自己的修养。

现实生活中，各行各业都是展示自己的舞台，无论在什么地方，不论收入多少。我们每个人对于屯城来说就像一滴水对于一盆水，一滴水可以瞬间蒸发，只有依附于一盆水才能长久存在。因为屯城是我们每个人的生活所在，所以我要做得更好，在平凡的岗位上努力使自己与众不同，为屯城的未来感到自豪！

餐饮业心得体会4

20__年，在酒店领导的正确引导和各部门的积极配合下，我调入餐饮部，带领全体同仁团结一心，克服了各种困难，取得了如下成绩：

一、餐饮内部建立内部质检小组

为了彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，我们率先组建了餐饮部内部质检小组。质检小组由餐饮部经理担任组长，副经理和几名主管担任成员，每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查。对于发现的问题，我们逐一进行整改，并按照制度规定进行奖罚。在质检部门的监督指导下，质检成果稳步提高。

二、编写修订最新餐饮部规章制度及最新摆台标准

我们结合酒店实际情况，组织广泛的讨论，编写了相关的规章制度。例如，楼层小例会制度要求每个楼层岗位除了大例会外，每天按时召开楼层小会议。通过这种方式，我们总结了昨天的不足，布置了补充的工作安排。对于一些员工工作散漫、违纪违规、私拿偷吃等问题，我们制定了相应的处理办法，并取得了明显的效果。此外，我们还制定了餐饮部劳动纪律、周计划卫生制度和最新的摆台标准。

三、制定餐具管理办法

我们与后厨部门合作，制定了新的餐具管理办法。这一新办法的实施使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的损坏。

四、背景音乐不间断播放

通过我的不懈努力和与相关部门的合作，我们彻底改变了酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。这为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。

五、多次更换餐饮区域绿植

根据不同楼层、不同区域和不同需求，我们及时与花卉租赁公司联系，布置并调换各类花木。这使得餐饮环境常常焕然一新。同时，我们在各区域实行了绿植养护责任制，极大地提高了各区域各包厢绿植的存活率。

六、规范了仓库和布草管理

我们彻底解决了多年来部门仓库和布草无专人管理的问题。这有效地控制了布草的无谓流失，同时也改善了布草的回收、清洗和物品领取等环节的混乱局面。

七、抓培训，抓落实

我们抓住培训和落实这两个方面，两手都要硬。对于培训内容，我们逐一进行整改落实，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工在仪容仪表、礼节礼貌、服务流程和劳动纪律等方面均有了质的提高。这提高了餐饮服务在客人中的美誉度。

八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工

这使得日常工作得以顺利开展，尤其是各类重大接待活动也能够圆满完成。

九、制度面前人人平等

一年来，我始终坚持制度面前人人平等的原则。对于员工应该做到的，管理人员首先要做到。我们严格按照制度进行奖惩，奖励时要大张旗鼓，真正起到奖励的效果；在惩罚时，我们进行思想工作，让违规人员心服口服，同时让其他员工引以为戒。当然，我也非常清醒地认识到，在成绩面前我们仍然存在很大的差距，还有很多工作需要符合酒店领导的要求。餐饮工作中仍然存在一些不足之处：

1、仍然有一部分员工的服务意识不够主动，机械性地工作；部分员工的自律性较差，比如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等方面。管理层在领导不在时，表现出不同的状态，缺乏一个合格的服务员应具备的素质。

2、部分员工缺乏团结协作的意识。

3、个别管理层在执行力方面还需要进一步加强。

4、个别员工缺乏节约意识。

5、极个别员工仍存在偷吃私拿等违规现象。

随着酒店新标准的实施，我们酒店的未来任重而道远。虽然我们经历了将近四年的实践和探索，并取得了部分成功经验，但我们必须时刻保持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化以及影响部分消费群体成为忠实回头客的内部因素，还有同行业不断涌现和激烈竞争带来的影响。因此，我们要针对上半年存在的问题，不断加强管理水平、服务水平和人员素质的提高。