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餐饮工作心得体会范文500字1

经过不平凡的20__年，我们酒店迎来了成立的第四个年头。在这一年里，餐饮部全体员工紧密团结在一起，为酒店的持续发展而努力学习和工作。我们积极履行职责，同心协力完成上级交付的各项工作任务。现将这一年的总结情况汇报如下：

一、当好助手

我们竭力协助酒店领导掌控工作全局，认真贯彻执行酒店下达的文件，使上级的指示精神能够落实到实处。我们利用自身的优势提高工作效率，并积极主动参与酒店管理。与职能部门处理好人际关系，树立餐饮部良好的对外形象，为楼面工作奠定了良好的基础。

二、楼面的现场管理

1、我们非常重视服务员的礼貌礼节，每天班前坚持检查，并要求不合格者整理后再列岗。我们每天进行列会反复练习，确保楼面区域的服务人员能够一呼便应。我们要求员工将礼貌礼节应用到工作中的每一个细节，并互相学习、相互监督，共同提高。餐饮部的各级管理人员也做好了餐前接待工作，以减少客人等候的时间，并注意包厢、桌位对号入座，确保无误并认真做好解释工作，做到忙而不乱。

2、我们严抓定岗位和提高服务意识，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理调配。以领班或部长为中心，随时支援忙档或缺档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作职责，进行合理分配以提高服务效率。

3、我们对楼面的物品进行了有效的管理。每月月底进行盘点，不论是客人损坏还是自然损坏，我们要求做到有章有循、有据可查，有人执行，有人监督。我们及时报损补仓申购，保持物品管理的有序进行。

4、我们对楼面的卫生进行了严格管理。公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必须立即清洁。区域的地面要无尘无水渍，卫生用具要摆放整齐无倾斜。各包厢的卫生制度要做到人人遵守，每天进行卫生保洁，每周进行一次全面大扫。我们严格执行卫生监督要求，做好消毒登记，并对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进行定期消毒漂白。

5、我们建立了餐厅案例收集制度，减少顾客的投诉频率。我们收集顾客对服务质量方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要的依据。对收集的案例进行分析总结，使日常服务具有针对性，从而减少顾客的投诉率。

6、我们重视员工的日常管理。每一位新员工入职后都成为餐饮部重要的一部分。我们开展专题培训，调整心态，使新员工能够快速融入团队，适应新的工作环境。我们帮助他们了解行业的特点，做好充分的思想准备，缓解角色的转变与适应，加快融入餐饮团队的步伐。

7、我们着重员工的培训工作，结合工作实际加强培训。我们制定培训计划，组织员工进行培训，从礼貌礼仪、工作流程、服务规范等方面进行实际操作。对个别较差的员工进行一对一的指导，并对楼面的各个部门定期进行培训和检查，了解他们近期的工作情况，发现问题并解决问题。

在今年服务员严重缺少的情况下，我们楼面在副总办的直接领导下，成功完成了夏季状元宴的服务工作。我们调动了各楼面的后备力量，支援楼面工作，为春节的到来打下了坚实的基础。

三、工作中存在的不足

1、在工作过程中，我们有时不够细节化，出现了一些不合理的安排，主次不分明。部门之间缺乏沟通，总是事情出了才发现问题的存在。

2、楼面的管理层部长和领班之间的培训较少，还停留在一些老的管理模式上。我们应该组织学习一些现代的先进管理策略和酒店管理课程，多走动参观了解外面酒店的管理模式，从而使本酒店的管理工作再上一个台阶。

四、酒店的现状和需要解决的问题

1、在正常的接待工作中，我们主要接待一些零散的顾客，没有充分利用酒店的客户群。我们应当明确经营方针，调整经营策略，吸引一些外来的客户。

2、服务员的严重缺失是一个问题。在服务员严重缺少的情况下，我们应发挥本酒店的优势，高薪高福利待遇以及亲情力和凝聚力的优势，使应聘人员感受到我们是一个标准化、规范化的酒店。

3、我们需要结合工作实际加强培训，提高工作效率和服务质量。同时，我们也要加强规范管理，使员工对日常服务有新的认识和理解。

虽然我们在这一年的工作中取得了一定的成绩，但与酒店的要求还存在一定的差距。我们也发现了一些不容忽视的问题，需要进一步加强自身建设。我们在服务意识上形成了一致，为以后的工作打下了一个新的坚实的基础。我们将继续努力，使酒店更加兴旺和发达。

餐饮工作心得体会范文500字2

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，也是餐饮管理实力的综合体现。在20__年度，我们在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面进行了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

我们根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。通过统一各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工的服务操作。同时，针对贵宾房的服务要求，我们还编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，以促进贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式。在我担任当班期间，我坚持按照二八原则进行管理时间分配，并直接参与现场服务。我对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，以堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目。为了进一步提升婚宴服务的质量，我们编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛。同时，我们邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，从而促进了婚宴市场口碑的提升。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心。为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，我们将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日。这个会议由各餐厅4-5级管理人员参加，旨在分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

我们在本年度餐饮部实施了餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉。这些案例成为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据。各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，并针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性。这样的做法减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部在8月份组织了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛。我们编写了竞赛实操方案，并经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部和行政部的大力支持下取得了成功。这次竞赛充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工的士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度我们共开展了15场培训，包括服务技能培训、新人入职培训和专题培训等。通过这些培训，我们旨在提高员工的综合素质和服务意识。

1、拓展管理思路，开阔行业视野