第三季度，我们部门共实现了营业收入1929499元，完成了季度任务指标的122.51%。与去年同期相比，营业收入增加了190445元，增长率为11%。我们实现了利润289960.1元，完成了季度利润指标的147.34%。与去年同期相比，利润增长了26185.85元，增长率为9.9%。在第三季度，我们共接待了103场婚宴和寿喜宴，共计1314桌，金额达到45617元，平均每桌34元，比去年同期增加了4元。我们还接待了1625次散台客人，上座率为51.6%，共接待了1456次包房客人，其中136次出租，出租率为57.1%。

二、主要工作和做法

第三季度不仅是我们部门在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为契机，提升餐饮品牌和市场占有率的一个季度。更重要的是，这是我们为实现公司和酒店“发展餐饮”战略目标奠定良好基础的一个季度。因此，在总结上半年的成绩的同时，我们找准了存在的问题和薄弱环节，并结合实际开展了以下五个方面的工作：

一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题。创收和赢利是企业永不变的主题。为了提高部门的创收能力，我们采取了以下几方面的工作措施：

1. 通过店庆活动，提升部门的知名度。我们深入落实了店庆特价酬宾促销活动，并在促销期间销售了大量的特价菜，得到了消费者的一致好评。

2. 通过制定冬季大宴菜单，增强对外宣传效果。我们根据历年冬季大宴的成功经验，制定了冬季大宴菜单，并成功接待了大量的宴席，提高了餐饮部的业绩。

3. 通过接待圣诞节自助餐和四季花城签约仪式自助餐，提升酒店在VIP客户中的知名度和品牌效应。我们成功接待了这两个重要的活动，展示了酒店的宴会承办能力，得到了主办方的好评。

4. 通过推销圣诞票，宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识和潜力，巩固市场份额。我们克服了困难，配合酒店做好了圣诞票的推销工作，并取得了良好的销售业绩。

5. 强化厨部的创新意识，推出新菜，留住老顾客。我们推出了10道新菜，涌现出了一批新菜开发能手。

二是转变观念，强化“质量建设”这一根本。质量是企业发展的生命线，也是我们部门永恒的主题。为了实现公司和酒店领导提出的“发展餐饮”战略目标，我们在质量建设方面开展了以下六个工作：

1. 参加市旅游局组织的饭店服务技能大赛，荣获奖项。我们提前制定并实施了参赛人员的进度安排表，在比赛中荣获了中餐台面设计一等奖和中餐宴会摆台三等奖。

2. 考察原材料市场，引进特色菜肴和优质原材料。我们组织骨干人员考察了长沙、株洲和吉首的原材料市场和社会餐馆，引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等特色菜肴和优质原材料。

3. 提高后厨烹饪技艺，强化质量意识。我们组织了后厨的技能比武大赛，推出了新菜，激发了厨师的创新意识，同时找准了薄弱环节，为下一个季度的工作打下了基础。

4. 规范后厨物品摆放和日常管理。我们制定了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，并购置了统一的装盘器皿，提升了餐饮形象。

5. 建立大宴菜肴质量跟踪表，提高大宴接待水平。我们为大宴接待制定了一套完整的菜肴质量跟踪表，为提高大宴接待水平提供了依据。

6. 加强前台和后厨的协调，提高服务质量。我们定期召开协调会，解决了客人投诉中的问题，并制定了冬季经营举措方案。

通过以上的工作，我们取得了良好的经营成绩，并为下一个季度的工作打下了基础。我们将继续努力，为实现公司和酒店的发展目标贡献自己的力量。

总结餐饮感想5

时间匆匆流逝，每个人都对新的一年充满期待。回顾过去一年发生的事情，对于大多数人来说可能是平凡而平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说，这一年却意义非凡。因为在这一年里，餐饮部取得了更高的成就。在酒店高管和部门领导的带领下，以及全体员工的支持和努力下，我们成功完成了部门领导下达的目标。我们出色地完成了___与指定的指标超出了___。这是值得庆祝的成绩，但同时也有需要改进的地方。

二、我们成功举办了“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动。在繁忙的十月黄金周里，我们迎来了“复查”。面对各种困难，我们团结一致，共同努力，成功通过了星评。我们在星评期间更加规范了管理、物品摆放、卫生和服务员的操作。

三、我们制定了每月的员工岗位调换工作和每日工作安排的计划。针对一、二楼的多功能接待需求，我们合理分工，对每天的工作进行总结和突发事件的处理和分析。我们对每个管理层的工作进行督导和检查。

四、我们每天召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表和礼貌礼节。这样可以确保工作顺利完成和传达上级领导的工作任务。

五、我们关注员工的思想动态，稳定员工的情绪，定期与员工沟通交流，了解员工的真实想法和感受。我们让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，为宾馆提供质量服务。

六、我们制定了奖罚制度，并严格实施。这样可以调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。

在酒店高管和部门领导的栽培、信任和期望下，我非常高兴领导对我的信任。虽然倍感压力，但我相信没有压力就没有动力。在以后的工作中，我将把压力转化为动力，带领我的团队认真负责地完成每项工作。同时，我也将严格要求自己，提高自身素质和业务知识。以下是__年的工作计划：

一、明确领班的工作分工和合理安排，根据工作需要进行岗位调动。加强领班的业务知识和技能，提高对客沟通和菜肴安排的能力。

二、提拔和培养有潜力、有上进心、对工作有奉献精神的员工。加强对员工各项业务技能的培训，让每个员工都能胜任不同的工作岗位。

三、定期召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的想法和建议。

四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴的意见和建议。将这些记录作为改进服务和菜肴的依据，减少投诉率，不断提高服务质量和菜肴质量。

五、制定合理的计划，每天盘点不锈钢餐具，减少餐具的流失和损耗。要求每位员工都爱护餐具，严格按照操作规范进行工作，减少餐具损耗，节约成本。

六、加强员工的服务意识，注重微笑服务和细节服务。特别是加强沟通意识，与客人建立良好的关系，了解客人的需求和喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性和与其他岗点的沟通配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不仅是服务员，更是一名检验员，负责控制菜肴的质量和品质，确保宾客享用到健康满意的菜肴。

新的一年已经来临，对于过去的一年，我意识到有许多方面需要改进和学习。在新的一年里，我将更加严格要求自己，不断进取，充实自己的知识和经验。我将稳重对待工作，冷静应对问题，控制自己冲动的性格和脾气。我将认真负责地带领我的团队，共同努力为新世纪和我们的明天创造更美好的未来。在此，我向所有同事表示感谢，谢谢你们的辛勤付出。

总结餐饮感想6

我在公司经历了两个不同的部门，学到了很多东西，也有很深的感受。在12楼的工作虽然困难，但我还是付出了很多努力。我利用客户的意见和建议，节假日的促销活动以及短信宣传平台等方式不断改进和销售。今年五月调回公司餐饮部工作后，部门的收入一直上升，离不开公司的正确领导和全体员工的共同努力。在这段时间，我主要做了以下工作：

首先，我致力于提升部门的管理水平。我强化了团队建设，通过每月开会和总结，充分发挥每位员工的积极性，鼓励他们全心投入工作。我们还对员工的建议和意见进行研究总结，找出服务工作中的不足之处，深入一线，及时解决问题。

其次，我注重提高部门的服务质量。我们对新员工进行了岗前和在岗培训，坚持服务员自查和主管全面检查质量，建立了考核制度。通过质量信息的反馈，我们采取了措施加强预先控制和现场控制，提高了服务质量，让顾客更加满意。我们还每周推出一道新菜，给服务员提供适当的新菜销售政策。同时，我们要求服务员记录客人的喜好和不爱吃的菜肴，做好客史档案，通过借鉴其他酒店的迎宾方式提高对客人的热情度。

第三，我努力扩展增收渠道，提高部门的经济效益。面对餐饮经营情况不佳，我们想办法深挖市场。我们与“野生雄鱼头”签订合作协议，推出山庄的特色菜肴，也带动了其他菜肴的消费。我们还推出高利润的茶水销售，增加了部门的毛利率。针对自带酒水的问题，我们制定了收取服务费并给销售不同价格的酒水提成的奖励政策，鼓励员工增加酒水的销售。

最后，我加强了成本控制，节约费用开支。针对餐具破损率较高的问题，我们制定了《餐具破损管理办法》，通过定人、定点、定量管理取得了较好的效果。我们还将厨房拖地用的洗洁净换成洗衣粉，并统一归口到核算处保管，采取用空壶换取新壶的方式。

除此之外，我还出色地完成了多个大型会议的接待工作。在接待中，我们召开了多次会议，安排了预案，确保顾客进餐的舒心和放心。会议后，我们总结经验，找出不足，为后期的服务质量提升提供了保障。