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自酿葡萄酒

2016-12-06阅读(1806)
______小菜君
自己酿制葡萄酒,价格便宜、干净,不含防腐剂,味道香醇,喝得放心;每当节假日亲友聚歺,我都会拿出来跟大家分享。 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

材料

  • 20斤紫色葡萄
  • 3.5斤冰糖
  • 1个玻璃瓶
1

做法步骤

1. 玻璃瓶洗净风干备用。

2. 葡萄用剪刀贴近果蒂处一个个剪下来,不要伤了果皮,把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其它有害物质,然后用清水冲洗干净沥干。

3. 把葡萄倒进洗干净的瓶里,用手把它们一个个捏碎,一层葡萄一层冰糖,按每6斤葡萄一斤冰糖的比例,一瓶18斤葡萄3斤多冰糖搅拌均匀。瓶子不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵过程中会膨胀,产生大量的气体,如果装得太满葡萄酒会溢出来,另外为了不让外面空气进去,最好在瓶盖上用保鲜膜缠紧,葡萄装瓶12小时开始发酵。

4. 一个月后葡萄肉都发酵成酒,渣会浮上来

5. 大约两个月葡萄皮渣慢慢下沉,葡萄酒完成发酵

6. 葡萄酒酿好后,要用纱布或漏瓢把发酵完的果渣滤掉,只留下酒就行,要注意的是滤渣工具一定要严格消毒。注:(酿的时间越长,酒味越浓)有的人三十天就滤渣,我喜欢60天滤渣

2

小贴士

葡萄在剪、洗时不能弄破,否则进了盐水会影响酒的质量,避光处存发酵存放。

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