1.原料都在这里啦,干贝海米提前用黄酒浸泡,火腿洗干净稍微泡一下水,馅料原料全部改刀成为均匀的丁。鸡已经腌制了一夜。下面介绍腌鸡的方法。
2.捣臼里放入姜丝约20g,切碎的大葱段10g,加入5g左右盐,捣碎捣的越烂越好,倒出来到小碗里,再加入10g盐,10ml芝麻油调匀,不要觉得太咸,因为有部分盐在制作过程中会浪费掉。戴上手套给鸡均匀地涂上,内外都要涂,一边涂一边用力马杀鸡,最后用保鲜膜或保鲜袋装好排尽空气,腌制4小时以上,最好冷藏过夜。
3.然后开始炒馅料,锅中放少许油先煸香火腿和广式腊肠,然后小火煸炒海米干贝至海米有些透明了,味道超香,之后放入姜末香葱末煸炒片刻,放入香菇,豆干和白果,烹入料酒,翻炒至酒精挥发后加入一茶匙味极鲜,半茶匙蚝油调味炒匀。关火加入一茶匙芝麻油搅匀即可。
4.看着就香啊,接下来该处理腌好的鸡啦。
5.鸡脚和鸡腿部分切开不要斩断,这样可以充分弯曲折叠(也可以弃之不用,我喜欢吃就没有丢),鸡脖子连带鸡头部分可以切下(单独烤),把脖子部分的皮用牙签固定好,在肚子开口处填入炒好的馅料,要尽量填满。然后把肚子开口的皮也用牙签固定上。最后把整鸡肚皮朝上放在涂了油的锡纸上,包三层以上(这样不容易焦),并且捏紧锡纸包,尤其是腿部。
6.烤箱预热200度,放入裹好的鸡,中下层烤制10分钟后,更改温度为下管180上管190,时间修改为继续烤制40分钟,中途翻面一次。加起来共50分钟。我这个鸡去掉头只有1公斤左右,您如果使用更大的鸡,不仅腌的时候要多加盐,而且要烤得更久。
7.鸡烤好拿出来之后,丢两个馍进去(是我买的,就是肉夹馍的馍),用余温烤三分钟,或者160度烤1分钟就ok,这个馍可有大用处啦。
8.出炉啦!金黄喷香,从里到外的香啊!一只野猫闻着味过来在我院子里不肯走,还一直喵喵叫着要过来,赶快丢了点狗零食给她扔的远远的才走了……还烤出了鲜鲜的一盘子汤!烧个蔬菜汤太鲜啦。
9.变身开膛手,嫩不嫩看胸脯!带着汁水!馅料鲜美的味道充满整个鸡啊!先撕一条大腿啃了!鲜嫩入味,香飘十里地啊……
10.为啥烤馍,现在知道了吧!夹着吃!炒好的料渗透了鸡的鲜香味~绝对赛过肉夹馍啊……
11.谢谢大家的观看!
如果不炒馅料填进去就是一般的盐焗鸡啦,也非常非常鲜嫩好吃哦!