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多宝盐焗鸡

2015-02-03阅读(2788)
fanlei1978a
正经的盐焗鸡,是用几斤粗盐裹着鸡来焗,要说咱们备这几斤粗盐也是不容易,今天就用美的烤箱做个简易版的烤箱盐焗鸡,不同之处这个鸡可是有馅儿的哦!

材料

  • 姜末香葱末
  • 一小根水发笋干
  • 1只1.2kg三黄鸡
  • 2段葱10cm
  • 15g
  • 一大块
  • 黄酒
  • 芝麻油
  • 内馅儿部分--
  • 20颗左右海米
  • 一大颗干贝
  • 半根广式香肠
  • 一小块约25g火腿
  • 3块香干
  • 20余颗白果
  • 黄酒
  • 味极鲜
  • 蚝油
1

做法步骤

1.原料都在这里啦,干贝海米提前用黄酒浸泡,火腿洗干净稍微泡一下水,馅料原料全部改刀成为均匀的丁。鸡已经腌制了一夜。下面介绍腌鸡的方法。

2.捣臼里放入姜丝约20g,切碎的大葱段10g,加入5g左右盐,捣碎捣的越烂越好,倒出来到小碗里,再加入10g盐,10ml芝麻油调匀,不要觉得太咸,因为有部分盐在制作过程中会浪费掉。戴上手套给鸡均匀地涂上,内外都要涂,一边涂一边用力马杀鸡,最后用保鲜膜或保鲜袋装好排尽空气,腌制4小时以上,最好冷藏过夜。

3.然后开始炒馅料,锅中放少许油先煸香火腿和广式腊肠,然后小火煸炒海米干贝至海米有些透明了,味道超香,之后放入姜末香葱末煸炒片刻,放入香菇,豆干和白果,烹入料酒,翻炒至酒精挥发后加入一茶匙味极鲜,半茶匙蚝油调味炒匀。关火加入一茶匙芝麻油搅匀即可。

4.看着就香啊,接下来该处理腌好的鸡啦。

5.鸡脚和鸡腿部分切开不要斩断,这样可以充分弯曲折叠(也可以弃之不用,我喜欢吃就没有丢),鸡脖子连带鸡头部分可以切下(单独烤),把脖子部分的皮用牙签固定好,在肚子开口处填入炒好的馅料,要尽量填满。然后把肚子开口的皮也用牙签固定上。最后把整鸡肚皮朝上放在涂了油的锡纸上,包三层以上(这样不容易焦),并且捏紧锡纸包,尤其是腿部。

6.烤箱预热200度,放入裹好的鸡,中下层烤制10分钟后,更改温度为下管180上管190,时间修改为继续烤制40分钟,中途翻面一次。加起来共50分钟。我这个鸡去掉头只有1公斤左右,您如果使用更大的鸡,不仅腌的时候要多加盐,而且要烤得更久。

7.鸡烤好拿出来之后,丢两个馍进去(是我买的,就是肉夹馍的馍),用余温烤三分钟,或者160度烤1分钟就ok,这个馍可有大用处啦。

8.出炉啦!金黄喷香,从里到外的香啊!一只野猫闻着味过来在我院子里不肯走,还一直喵喵叫着要过来,赶快丢了点狗零食给她扔的远远的才走了……还烤出了鲜鲜的一盘子汤!烧个蔬菜汤太鲜啦。

9.变身开膛手,嫩不嫩看胸脯!带着汁水!馅料鲜美的味道充满整个鸡啊!先撕一条大腿啃了!鲜嫩入味,香飘十里地啊……

10.为啥烤馍,现在知道了吧!夹着吃!炒好的料渗透了鸡的鲜香味~绝对赛过肉夹馍啊……

11.谢谢大家的观看!

2

小贴士

如果不炒馅料填进去就是一般的盐焗鸡啦,也非常非常鲜嫩好吃哦!

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