洋葱爆腰花
2018-05-03阅读(1271)
偷偷看一眼时代猪腰是猪的肾脏，是内脏的一种，不会处理会有一股难闻的臊味，多数拿它来炖汤，配上当归、黄芪、枸杞、再加一点瘦肉，有了抢味的当归做辅料，臊味也吃不出来。爆炒倒是第一次做，出来的成品还特别好吃。在烹调之前要处理好它的臊味主要来源。喜欢吃腰花的小伙伴们，试试哟~
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做法步骤
1. 主要食材：腰花、洋葱、蒜瓣、干辣椒。
2. 处理猪腰：猪腰洗净、对半切开。（如图）（如果你觉得麻烦，在采购时就可以叫师傅帮忙把猪腰内部的白色经络处理干净）
3. 用刀把猪腰内部的白色经络切开，细小的再用剪刀剪开。尽量处理干净，臊味就源于这些白色的东西。
4. 切开白色的经络后，再加上1勺的食用盐在切口表面来回搓两遍。
5. 清洗干净，沥干。放进碗里，倒上3汤匙的白酒或高度米酒腌制片刻。
6. 猪腰用清水冲洗一下、切片状。洋葱洗净切块、蒜瓣去皮拍碎，干辣椒洗净去头尾切粒。
7. 热锅，倒适量油，下蒜蓉爆香。
8. 加上辣椒、花椒粒。
9. 倒进洋葱翻炒片刻。（1分钟左右）
10. 把炒过的食材推到一边。（食材多时先铲起，量少推向一边就可以了）
11. 倒下腰花，保持大火爆炒至白色。
12. 加上酱油翻炒均匀。
13. 调入盐、鸡粉、少许白糖。
14. 端起平底锅抛炒几下，加上香菜拌匀。
15. 起锅~~开吃！
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小贴士
一直保持大火快速翻炒保持腰花嫩滑。
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