锅塌豆腐
2016-12-01阅读(2214)
锅塌豆腐是鲁菜中的经典,锅塌是鲁菜独有的一种烹调方式,可用于多种菜肴的制作。这道鲁菜的传统制法,豆腐品质对口感非常重要,而花生油就这道菜的关键,只有用花生油煎炸后,锅塌豆腐才会格外的酥脆香浓,十分入味,制作起来也很简单。
1
做法步骤
1.准备材料,买回的豆腐用清水略作冲洗即可;
2.小葱洗净切葱花,豆腐切一公分左右的厚片,鸡蛋打散;
3.平底锅中倒入适量的福临门花生油;
4.豆腐先放入淀粉,2面沾匀淀粉,再放入蛋液中,2面沾满蛋液;
5.锅烧制微热时放入豆腐;
6.一面煎黄后,翻面,直至豆腐煎至2面金黄色,依次煎完全部的豆腐;
7.豆腐全部煎好后,全部放回锅中,倒入温水或鸡汤,倒入适量的生抽,中小火慢炖5分钟;
8.炖至汤汁有所减少时,起锅;
9.锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉,勾一下芡,汤汁浇在豆腐上,撒上小葱花即可;
10.成品图;
11.成品图;
12.成品图。
2
小贴士
生抽的用量一定不要多,不需要太咸,稍有一点味道就非常鲜美。
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