锅塌豆腐

2016-12-01阅读(2194)

爱山乐水2

锅塌豆腐是鲁菜中的经典，锅塌是鲁菜独有的一种烹调方式，可用于多种菜肴的制作。这道鲁菜的传统制法，豆腐品质对口感非常重要，而花生油就这道菜的关键，只有用花生油煎炸后，锅塌豆腐才会格外的酥脆香浓，十分入味，制作起来也很简单。

材料

1.准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可；

2.小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散；

3.平底锅中倒入适量的福临门花生油；

4.豆腐先放入淀粉，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液；

5.锅烧制微热时放入豆腐；

6.一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐；

7.豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，倒入适量的生抽，中小火慢炖5分钟；

8.炖至汤汁有所减少时，起锅；

9.锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉，勾一下芡，汤汁浇在豆腐上，撒上小葱花即可；

10.成品图；

11.成品图；

12.成品图。

生抽的用量一定不要多，不需要太咸，稍有一点味道就非常鲜美。