虾饺
2016-12-05阅读(2226)
跋勒上诺刚
特别喜欢喝粤式早茶，因为它的种类，也许是全国各个地区里最丰富多彩的，不下百种，而且样样精致，让你忍不住想尝尝。但是又恐怕是有心而无力，品种实在是太多啦。这其中有我最钟爱就是这虾饺，每次喝茶必点的点心之一。
虾饺， 又名水晶虾饺，是早茶中的“顶点”，叫“顶点”肯定是有它的来头。以淀粉（又称澄粉）面团作这晶莹剔透的水晶皮，中间用鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。它的皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；咬一口兹溜流油，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美；而且形态精致玲珑，惹人怜爱。所以成为广东早茶中的传统美点，很多人饮茶，都少不了来一笼虾饺。
这款广式茶楼里的超人气点心，皮白如雪，薄如纸，隐隐约约透着诱惑的粉红色虾仁，魅力真的让人无法抵挡啊。要是如果能自己做，那么是不是吃起来更爽呢？一直计划着，可就总是买不到澄粉，就搁浅在那儿，但那心总是有点痒痒滴。终于这次逛超市时看到了它，它居然躺在调料货架上，淀粉类，商品品名为：小麦淀粉（澄粉），怪不得，我以前总是在卖面粉类别中找。 哦， MY GOD, 真是踏破铁鞋无觅处得来全不费工夫，赶紧买回家自己准备做虾饺去吧。
虾饺， 又名水晶虾饺，是早茶中的“顶点”，叫“顶点”肯定是有它的来头。以淀粉（又称澄粉）面团作这晶莹剔透的水晶皮，中间用鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。它的皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；咬一口兹溜流油，整只的大虾仁，虾味浓郁鲜美；而且形态精致玲珑，惹人怜爱。所以成为广东早茶中的传统美点，很多人饮茶，都少不了来一笼虾饺。
这款广式茶楼里的超人气点心，皮白如雪，薄如纸，隐隐约约透着诱惑的粉红色虾仁，魅力真的让人无法抵挡啊。要是如果能自己做，那么是不是吃起来更爽呢？一直计划着，可就总是买不到澄粉，就搁浅在那儿，但那心总是有点痒痒滴。终于这次逛超市时看到了它，它居然躺在调料货架上，淀粉类，商品品名为：小麦淀粉（澄粉），怪不得，我以前总是在卖面粉类别中找。 哦， MY GOD, 真是踏破铁鞋无觅处得来全不费工夫，赶紧买回家自己准备做虾饺去吧。
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做法步骤
1.将笋切成片后放入开水中焯一下；
2.将焯过放凉的笋切成小丁， 放入肉馅中；
3.在里面加入盐，胡椒，姜末，料酒等调味料搅拌均匀；
4.将鲜虾去皮后， 用牙签挑出虾线后， 切成两段；；
5.将用少量的盐腌制后的虾放入刚调和的肉馅中， 搅拌均匀；
6.将开水冲入澄面中，边加开水边搅拌；
7.再用手和均匀后， 盖上保鲜膜饧上十分钟
8.准备好蒸笼， 并在上面垫上红萝卜片；
9.将饧好的面团揪成大小相等的剂子；
10.按压成圆片，在中间放入刚准备好的鲜虾馅；
11.包成饺子状， 放在蒸笼中的红萝卜片上；
12.将锅中水烧开，大火蒸上七分钟；
13.粤式小点虾饺就做好了，要趁热的吃哟。
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小贴士
1. 笋要先焯一下水， 再切成小丁， 待凉后加入肉馅中；在鲜虾中加入适量的肉馅， 口感更好； 2. 调料不要加入多， 主要加入盐，再加入姜末和料酒去腥，这样能更突出鲜虾的鲜美； 虾只要用盐入味即可； 3. 澄面要用开水调和， 太热就先用筷子搅拌， 不要一次加入水太多， 合适后再用手和好； 4. 开始包时要动作快一点， 避免澄面发干； 5. 放在红萝卜上用大火水开后蒸上七分钟， 没有红萝卜垫底， 就要将锅刷层油。
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