隔夜菜到底能不能吃 隔夜菜真的会致癌吗？为了身体健康还是少吃为妙！

食物保存不当易滋生细菌

放了一个晚上的菜才是「隔夜菜」吗？有些专家说「隔夜菜」泛指所有存放数个钟头的食物，食物存放就会牵涉到保存不当或食物变质的问题。比如保存食物的温度不够低就容易滋生细菌，凉拌或半熟的食物最好马上吃完，否则细菌过度繁殖将引起肠胃不适、腹泻呕吐等。

食物保存数小时会产生亚硝酸盐

至于食物变质方面，有学者由实验测出，置放时间越久的食物，其中生成的亚硝酸盐越多，包括青菜、鱼、肉、蛋等，保存数小时后都会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐衍生物是肠胃道的致癌物之一，因此会有「隔夜菜」致癌一说。

然而，亚硝酸盐衍生物不只存在于「隔夜菜」里，更常见于加工肉品及烟熏或腌渍食品，像是香肠、热狗、培根、咸鱼、烟熏肉等等，这些食物更是建议尽量避免。

准备一餐食物分量即可

大肠癌的发生因子包括基因、饮食、环境等多种因素，例如有大肠癌家族史，以及饮食习惯西化，包括爱吃红肉、高油脂及低蔬果纤维质等，这些都是曾被证实过的危险因子。因此，虽然不能确定「隔夜菜」是否为大肠癌的主因之一，建议均衡饮食、不偏好肉类、摄取足够纤维质；多选择新鲜食品，减少食用加工食品；准备食物时足够一餐的量即可，尽量少吃隔夜菜，避免食物保存不当而影响健康。

大肠癌筛检提早发现与治疗

建议平时应做好大肠癌筛检，提早发现大肠有息肉或肿瘤，能有效降低进展到大肠癌的机率，以及提高疾病治愈的机会。