胡萝卜颜色靓丽、芳香甘甜,还因其对人体具有多方面的保健功能而有“小人参”之美誉;美国人认为胡萝卜是蔬菜中的健康使者,日本视其为蔬菜之王。
中医认为胡萝卜味甘,性平,有健脾和胃、清热解毒、壮阳补肾、补肝明目等功效。
每100克胡萝卜含有1克蛋白质、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纤维;维生素种类齐全,名列前茅的就是胡萝卜素,含量为4107微克,可折算成685微克维生素A当量;维生素B6含量较高,达0.16毫克,此外还含有核黄素、硫胺素、维生素C、叶酸、维生素E等维生素;含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等多种人体必需的矿物质元素,其中硒含量在蔬菜中属较高品种。
胡萝卜最大的营养特点是含有丰富的胡萝卜素,其中β-胡萝卜素约占85%,α-胡萝卜素在15%以下。在体内发挥着多种有益健康的作用:
抗癌抑癌:美国科学家经过近30年的观察后发现,经常吃含有胡萝卜素食物的人,得肺癌的机会可减少40%,妇女常进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。国内研究结果也表明,不吃胡萝卜的人比经常食用的人,肺癌发病率要高7倍。
延年益寿:β-胡萝卜素是一种抗氧化物,可分解自由基,防止其对细胞造成伤害,故有延缓衰老功效。胡萝卜中的B族维生素和维生素C等营养成分也有抗衰老的作用。研究表明,从日常饮食中摄入足量的β-胡萝卜素能提升身体素质,可减少多种慢性疾病,有助于人们预防疾病、延年益寿。
防心血管病:胡萝卜含有的懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂;胡萝卜内含较高含量的纤维素和琥珀酸钾有助于降低胆固醇,防止血管硬化,对防治高血压和中风有一定效果,美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%。
免疫调节:β-胡萝卜素在特定条件下能调节免疫反应,增强对某些疾病的抵抗力,进而改善机体健康状况。
降低阿尔茨海默病的发病风险:β-胡萝卜素有防止老化和衰老引起的多种退化性疾病的功效,口服β-胡萝卜素可降低阿尔茨海默病的发病风险。
保护眼睛:由于眼睛的视力取决于眼底的黄斑,如果没有足够的β-胡萝卜素来保护,黄斑就容易发生退行性的病变,视力会衰退,甚至发展为夜盲。胡萝卜素在体内能转变成维生素A,它具有维持上皮组织及保护视力正常、防治夜盲症和眼干燥症等功能。
皮肤美容:胡萝卜能刺激皮肤新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有一定的作用。特别是对皮肤干燥、粗糙,以及患黑头粉刺、苔藓、角化型湿疹者有好处。
β-胡萝卜素属于脂溶性维生素,一定要用很多的油炒着吃才能让其含有的胡萝卜素被人体吸收,这样的言论在网络上流传甚广,但这可是与最近如火如荼的“三减三健”活动的减油相违背呀。确实,β-胡萝卜素的吸收需要脂肪来帮忙,但这并不是说必须要油焖胡萝卜才可以。我们可以将胡萝卜煮熟,然后加一点油就能达到促进吸收的效果;胡萝卜和肉一起做菜也可以促进β-胡萝卜素的吸收;如果其他菜里油份较多,胡萝卜里少放油一样可以促进β-胡萝卜素吸收。
胡萝卜颜色鲜艳,不论是作为主料还是调色的辅料,都能与许多食材搭配,吃法多多。
蒸、煮胡萝卜:做法简单,保持原汁原味。
胡萝卜小米粥:和小米等杂粮一起煮粥,黄色配橙色,不论从口感还是从色彩,都是很好的搭配。
做馅:将胡萝卜、羊肉分开剁碎,将料酒、橄榄油、生姜末放入肉馅中腌制,做成胡萝卜羊肉馅。胡萝卜可以先用少量油翻炒一下,将腌好的肉馅、胡萝卜、葱碎、花椒和盐搅拌均匀,擀皮包饺子,味道美极。
做汤:可以做成胡萝卜牛肉汤。将牛肉冲洗切丁,山药去皮切段,胡萝卜洗净切块,葱姜洗净切末,放入锅中炖煮,炖好后放入盐、胡椒粉调味即可。
清炒:胡萝卜洗净切丝,锅内倒少许花生油,烧热后放入胡萝卜丝翻炒即可。
热炒:胡萝卜炒鸡蛋。将胡萝卜洗净切丝;鸡蛋打散放入锅中炒熟盛出;锅底留一点点油,烧热,放入胡萝卜丝翻炒,然后倒入一点点清水,大火煮开;再将炒好的鸡蛋放入翻炒,加入适量盐调味就行。
凉拌:胡萝卜洗净切丝,加上发好的木耳、一些粉丝、香菜,红、黑、白、绿,五彩缤纷,食欲大增。
炸胡萝卜丸子:加些香菜或和肉馅拌在一起,加面糊、蛋清,做成丸子,炸熟也是不错的美食。