鸡汤怎么炖好喝又营养 鸡汤什么人不能喝

鸡汤怎么炖好喝又营养

为了保证鸡肉、鸡汤的口味和营养，炖鸡时不要先放盐。因为鸡肉含水分较高，有的高达65%-90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。因此，将炖好的鸡汤降温至80℃-90℃时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

鸡汤炖多长时间最好

炖鸡汤一般1-1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%-10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。

鸡汤什么人不能喝

1、慢性浅表性胃炎患者  这类患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。

2、胆囊炎和胆石症经常发作者  因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。

3、高尿酸血症患者  因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。

4、高血脂症和脂肪肝患者  鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，引发冠状动脉硬化等病态。

5、肾脏功能不全患者  鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的人群，对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。