孔雀开屏鱼是一道地方传统名菜,属鲁菜系,此菜是春节节日年菜,一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。
1.鲈鱼去内脏清洗干净
2.从尾巴处开始切,从背部下刀,肚皮处不要切断。
3.一直均匀的切到头部,鱼骨也要切断
4.最后将鱼头切下来
5.在鱼的两侧抹适量盐,鱼肚子里面也抹点盐,涂抹好静置10分钟
6.姜切片,大葱切丝
7.将葱丝和姜片铺在盘子底部。
8.在像图中这样,将腌制好的鲈鱼弯曲起来放入盘中
9.像图中这样摆放上小米椒
10.放入烧开水的蒸锅,大火蒸8分钟
11.取出,撒上葱花
12.淋上蒸鱼豉油
13.烧热2汤匙油
14.淋在表面即可。
15.成品