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豉油白切鸡

2018-08-23阅读(1324)

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很不正宗的白切鸡，在选料上用的是鸡腿。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，配以葱花、蒜蓉、酱油等蘸料食用别有风味。

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟

材料

1. 鸡腿洗净，里外用盐抹一层腌20分钟

2. 葱切段、姜切片、蒜拍扁，另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆

3. 一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料，煮开10分钟。

4. 大火，把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟

5. 迅速放入冰水中至凉

6. 再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内，汆烫5秒后放入冰水中，如此重复3次

7. 再次放入鸡腿加入黄酒，煮开后加盖继续煮10分钟

8. 关火接着焖半小时

9. 香葱、蒜切末

10. 准备一个小碗，放入切好的葱、蒜末，生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油，调成碗汁，喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料

11. 把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分，然后鸡皮抹上香油

12. 然后鸡肉斩成适合的块放到盘子里，蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。