这道梭子蟹粉丝煲,又煎,又炒,又是烧。加了点生抽老抽,还多了些酱的意思,那滋味,可不是寻常蒸蟹能比得了的。螃蟹的鲜美也不用我多说了,惊喜偏偏就在这原本拎来做配角的粉丝,跟着蟹味也一并出了彩!
1. 粉丝提前用温水泡发,泡软之后过凉水备用。
2. 干的小虾仁用温水泡软,怕腥可以再加点料酒。没有的话用小虾米也可以,小虾米就不用泡水了。
3. 梭子蟹去壳,去腮,斩成小件。
4. 把蟹肉的切面部分都均匀的裹上干淀粉。
5. 平底锅烧热油,把蟹肉切面朝下放到锅里,煎到切面定型变色蟹肉熟透,看到蟹壳微微变红就可以先盛出来了。
6. 留底油把洋葱碎、姜末、小虾仁放进去,炒出香味。
7. 再放粉丝进去翻炒,用筷子快速翻动。粉丝表面水分稍稍炒干以后加入2大勺生抽、1小勺老抽、1大勺黄酒、2克白胡椒粉、2克盐,翻炒均匀。粉丝吸油,炒的时候油要比平时炒菜稍微多一点。
8. 等粉丝炒到酱色以后把螃蟹放进去,继续翻炒到收汁,就可以出锅啦。