绿豆糕
2015-02-24阅读(1697)
极爱台湾冰心绿豆糕那不甜不腻入口即化的口感。于是找了很多方子做起来,多次尝试之后发现加了葡萄糖更有入口即化的口感。如果不苛刻要求相似冰心绿豆糕,可以把葡萄糖换成糖粉或者白砂糖,也非常好吃。若不喜欢红豆沙,全部用绿豆泥,味道也很好呢。
1
做法步骤
1.绿豆浸泡12小时以上,期间要多换水,手搓去皮(可直接用去皮绿豆)。
2.泡好去皮的绿豆加少量水,和绿豆一样高即可,上锅蒸30分钟左右。蒸好后用勺子压碎,成为绿豆泥。
3.锅中加入30g黄油和20g玉米油,黄油融化后加入绿豆泥,小火翻炒。
4.炒到粘稠的状态,加入30g葡萄糖,10g细砂糖,20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀,不要着急,继续小火翻炒。
5.炒至绿豆泥水分收干,不粘锅且成团,即可。
6.将红豆沙和绿豆泥分别分份。我喜欢豆沙馅小一点的绿豆糕,所以红豆沙和绿豆泥的比例是1:4(可根据自己的喜好调整,一般是1:2)。我做的50g绿豆糕(建议做25g的绿豆糕,口感最佳),因此,我做的红豆沙10g,绿豆泥40g,大概可做14-16个。
7.将红豆沙包入绿豆泥中。
8.包好后搓圆,用模具压出自己喜欢的图案。
9.完成,冷藏后口味更佳。
10.成品图。
11.成品图,美味又好看。
2
小贴士
1.绿豆去皮方法:绿豆浸泡12小时以上,手搓去皮。(去皮比较麻烦,建议购买去皮过的绿豆,淘宝上有,省事很多)
2.糖量可以根据自己的喜好增减。
3.放入冰箱冷冻,冷冻取出20分钟后食用口感极佳(放置时间根据绿豆糕大小调整)。
4.玉米油可换成葵花籽油等无味色拉油。
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