红烧咸鱼

2015-03-01阅读(1307)

吴强强吴

咸鱼是家家户户每年冬至后都会腌制的，我家也不例外，今年腌制的咸鱼更是好啊！把制作过程分享给大家吧！

材料

1.把咸鱼块用温水浸泡用1小时。

2.准备好配料。

3.锅烧热，倒入菜油，油温冒微烟即可倒入咸鱼块，中火煎至鱼块金黄焦脆，加入糖、醋、料酒、姜、米椒、生抽烧至上色，再加入一点点热水稍焖会，最后放青蒜炒会即可出锅。

4.香喷喷的咸鱼块上桌了！

5.咸鱼腌制方法：把买回的鱼洗净，去黑模。（去头、破鱼去内脏让卖鱼的弄好了）

6.鱼洗净如图

7.放在通风处沥干水分（4-5小时）

8.锅烧热，倒入盐，小火炒至盐有些烫手即可关火。

9.把整条鱼切一为二，再打些划刀，鱼段全抹上盐，一层一层依次放入大的容器中。

10.用油纸封口，放在通风处腌制5-6天即可。

11.腌制出红水即可到位。

12.用温水冲去盐分，洗净沥水，剩下就是凉晒了，太阳猛烈，晒3-5天剁块，再晒3天即可。

13.鱼晒至半干，剁小块。

14.再晒3天即可。用保鲜袋每小袋一装，分别封口，放入冰箱冷冻层储藏。

腌制咸鱼，首先要选大鱼肉厚（青鱼、草鱼），腌制最关键的是要用熟盐哦！